Tagliata di vitello ou tagliata de veau
Une recette bien savoureuse que cette tagliata de veau, qui change un peu de la tagliata de bœuf dont je vous ai déjà proposé la recette ici. Un petit voyage en Italie, il ne manque que le soleil…
INGREDIENTS : 2 personnes
1 morceau de filet mignon de veau (ou une belle côte de veau)
2 poignées de roquette
10 tomates-cerises
2 càs de pignons
1 échalote
1 morceau de parmesan
Pommes grenailles
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Pommes grenailles
Beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Laver soigneusement les grenailles et les faire cuire dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.
Faire une tuile de parmesan : râper du parmesan et le déposer dans une poêle antiadhésive chaude, lorsque le dessous est légèrement doré, enlever la poêle du feu et laisser refroidir une minute afin de pouvoir facilement retourner la tuile. Faire dorer de l’autre côté et laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette avec 3 càs d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Eplucher l’échalote et la découper en fines rondelles
Laver et sécher la roquette et la mélanger avec la vinaigrette.
Déposer la roquette dans les assiettes ou des ardoises, décorer de quelques tomates-cerises coupées en 2 ou en 4.
Assaisonner la viande et la poêler dans un peu d’huile d’olive suivant le degré de cuisson désiré. La laisser reposer pendant 5 minutes sous une feuille d’alu puis la découper en tranches.
Dresser la viande, les grenailles, parsemer de rondelles d’échalotes, de pignons, de morceaux de tuiles de parmesan et de copeaux de parmesan frais.
Décorer de crème de balsamique.