Aujourd'hui, je vous propose ce sablé breton aux fruits rouges sur un lit de crème pâtissière. Beaucoup de fraicheur et de saveur pour ce dessert très simple à réaliser.

INGREDIENTS :

Le sablé breton
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
150 g de beurre mou
200 g de farine
10 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
La crème pâtissière
500 ml de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre 
1 gousse de vanille fendue et grattée
60 g de farine 
1 pincée de sel.
Garniture
Fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles
Feuilles de basilic ou de menthe

PREPARATION :

Le sablé breton
Dans un bol ou dans la cuve du robot, fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter le beurre bien mou et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélanger à nouveau, à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à former un disque d’environ 24 cm.
Placer le cercle en inox sur la pâte et enlever l’excès de pâte.
Enfourner pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 160°C.
Enlever le cercle immédiatement à la sortie du four. Laisser refroidir.

La crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine.
Ajouter la moitié du lait bouillant dans le bol tout en fouettant puis reverser dans la casserole.
Remettre sur feu moyen sans arrêter de mélanger.
Quand la crème est prise, la verser dans une saladier et couvrir au contact d’une film alimentaire.
Laisser refroidir.

Dressage
Fouetter la crème froide pour l’assouplir et l’étaler sur le sablé breton.
Couper les fraises en 2 et les déposer sur la crème. Ajouter des framboises et des myrtilles.
Garnir de quelques feuilles de basilic.

Voici le cercle utilisé (clic) :

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