Voici une revisite de la tarte au citron, une version assez simple puisqu’il s’agit d’un sablé breton, pas de pâte à foncer ! Pour décorer j’ai mis quelques feuilles de basilic, la basilic se marie très bien avec la crème citron mais vous pouvez utiliser des feuilles de menthe, ça marche aussi très bien !

INGREDIENTS :

Le sablé breton
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
150 g de beurre mou
200 g de farine
10 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
La crème au citron
150 g d’œufs
150 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
120 g de jus de citron
1 feuille de gélatine
225 g de beurre doux
Déco
Feuille de basilic
1 citron vert
Mini-meringues

PREPARATION :

Le sablé breton
Dans un bol ou dans la cuve du robot, fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter le beurre bien mou et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélanger à nouveau, à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à former un disque d’environ 24 cm.
Placer le cercle et enlever l’excès de pâte.
Enfourner pendant environ 25 minutes dans le four préchauffé à 160°C.
Enlever le cercle immédiatement à la sortie du four. Laisser refroidir.

La crème au citron
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélange les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans un plat et laisser reposer pendant quelques heures.

Dressage
Déposer la crème citron dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pocher des boules de crème sur le sablé breton.
Décorer avec des mini-meringues et quelques feuilles de basilic. A l’aide d’une Microplane, zester un peu de citron vert sur l'ensemble de la tarte.