On reste sous le soleil de l’Italie avec cette recette de risotto aux courgettes et aux scampis.
La météo est toujours épouvantable mais on annonce le retour ou plutôt l’arrivée de l’été la semaine prochaine, gardons espoir et mettons du soleil dans nos assiettes faute de mieux.

INGREDIENTS : 3 personnes

180 g de riz arborio
1 vingtaine de grosses crevettes surgelées crues (décortiquées et déveinées)
2 courgettes
2 échalotes
2 gousses d’ail
70 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan
Bouillon de légumes (eau + cubes)
Huile d’olives extra vierge
1 capsule de safran
Sel, piment d’Espelette AOP

PREPARATION :

Laver les courgettes, les détailler en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration une échalote hachée finement dans un filet d’huile. Ajouter ensuite les dés de courgette et l’ail haché,
Saler, ajouter un peu de piment et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les crevettes encore surgelées et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Réserver.
Dans une sauteuse faire revenir sans coloration l’échalote hachée finement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Ajouter une louche de bouillon chaud, le pimet d'Espelette et le safran, mélanger. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajouter une autre louche de bouillon, procéder de même pendant environ 15 minutes, Ajouter ensuite les courgettes et les crevettes avec le jus de cuisson et laisser cuire encore pendant environ 3 minutes,
La durée totale de la cuisson d’un risotto est de 18-20 minutes.
Ajouter le parmesan et servir dans les assiettes. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de persil haché.