Le temps est vraiment épouvantable chez nous, alors je vous invite à mettre un peu du soleil de l’Italie dans vos assiettes avec cette recette de tortellini à la Toscane,
J’ai choisi des tortellini Pesto, basilic et pignons que j'aime beaucoup mais cela fonctionne très bien aussi avec des tortellini épinards-ricotta. C’est une sauce crémeuse à base d’ail, échalotes, tomates séchées, parmesan, épinards, basilic, tomates-cerises et de jambon cru italien. Un délice !! Si vous voulez une version végétarienne, vous supprimez le jambon.

INGREDIENTS : 2 personnes

250 g de tortellini Pesto-basilic
2 gousses d'ail
1 échalote
4 tomates séchées
50 ml de vin blanc
15 tomates-cerises
2 poignées d'épinards frais
250 ml de crème liquide
3 tranches fines de jambon cru italien
Basilic frais
Parmesan râpé
Huile d’olive
Sel, Piment d’Espelette A.O.P.

PREPARATION :

Nettoyer les épinards, enlever les queues si ce ne sont pas des jeunes pousses.
Hacher finement les tomates séchées.
Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet mais les égoutter une minute avant le temps recommandé
Hacher l’ail et l’échalote et les faire revenir sans coloration dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter le vin blanc, laisser revenir à feu vif jusqu’à évaporation presque complète.
Ajouter la crème, les tomates séchées, saler et ajouter un peu de piment suivant le goût. Bien mélanger. Ajouter les épinards et 2 càs bombées de parmesan et laisser cuire pendant quelques minutes.
Ajouter les pâtes égouttées et terminer la cuisson dans la sauce. Ajouter le jambon cru découpé en fines lanières et quelques feuilles de basilic ciselé.
Servir avec des copeaux de parmesan.