En ce jour de Toussaint, je vous propose ce petit plat de fête très simple : un parmentier de canard confit agrémenté d’une salade de roquette et d'une tuile de parmesan.

INGREDIENTS : 4 personnes

3-4 cuisses de confit de canard
3 échalotes
1 gousse d’ail
800 g de pommes de terre
Beurre
Crème liquide
Parmesan râpé
Roquette
Huile, vinaigre
Sel, poivre, muscade

PREPARATION :

Les tuiles de parmesan
Déposer un papier cuisson sur une plaque de pâtisserie. Déposer un cercle en inox  sur le papier et déposer du parmesan dans le cercle, bien étaler pour former un cercle de parmesan. Enlever le cercle et le repositionner sur le papier et répéter l’opération pour obtenir 4 tuiles de parmesan.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Petite astuce : pour que le papier cuisson ne se soulève pas avec la chaleur tournante, position des fourchettes ou autre couverts en inox sur le papier sur chaque côté.
Enlever les tuiles dès qu’elles sont dorées. Laisser refroidir et les enlever du papier. Réserver.

Le canard
Emincer les échalotes. 
Chauffer doucement le confit de canard, pour pouvoir enlever la graisse. Retirer les os. Effilocher la chair.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard, y ajouter la chair effilochée. Poivrer. Bien mélanger.

La purée
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée avec du beurre et un peu de crème. Saler, poivrer, ajouter de la muscade moulue.

Dressage
Au centre de l’assiette, déposer un cercle en inox  (le même que celui utilisé pour les tuiles), déposer du canard confit, tasser puis couvrir de purée de pommes de terre et tasser à nouveau.
Enlever le cercle et entourer de roquette assaisonnée d’huile, vinaigre, sel et poivre.
Déposer la tuile sur le dessus. Servir sans attendre

*Les liens de cet article sont des liens affiliés en tant que Partenaire Amazon.