Pour l’apéro, je vous propose ce petit velouté bien parfumé à la courgette et à la menthe en verrines. Suivant votre humeur ou la météo, vous pourrez les proposer chaudes ou glacées. En ce moment, c'est glacées...

INGREDIENTS : 6 verrines

1 belle courgette
1 échalote
12 feuilles de menthe
Huile d’olive
Sel
Piment d’Espelette

PREPARATION :

Eplucher et émincer l’échalote. La faire blondir dans un filet d’huile d’olive. Laver et découper la courgette en morceaux. Les ajouter dans la casserole. Mouiller d’eau à hauteur, saler et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Hors du feu, ajouter 6 feuilles de menthe. Mixer finement, ajouter le piment d'Espelette et verser dans les verrines. Servir chaud ou glacé. Avant de servir, garnir chaque verrine d’une feuille de menthe.