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Petit bonhomme en massepain cuit
Dans 3 jours c’est Saint-Nicolas, alors voici une recette de saison toute simple à réaliser avec vos petites têtes blondes (ou brunes).
J’ai voulu étrenner mon nouveau rouleau à pâtisserie en bambou. Chaque fois, je le voyais dans Le Meilleur Pâtissier et finalement je l’ai trouvé et acheté. Et c’est vrai qu’il va trop bien, j’en suis ravie !!
INGREDIENTS :
250 g de massepain
1 œuf
1 càs d'eau
PREPARATION :
Préchauffer le four à 150°C.
Sur du papier cuisson ou sur une feuille en silicone, étaler du massepain au rouleau sur une épaisseur d’un petit centimètre.
Découper des formes de votre choix à l’emporte-pièce.
Les badigeonner avec l’œuf battu avec l’eau.
Les déposer sur du papier cuisson et enfourner pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Voici le fameux rouleau :
Autour du foie gras
Bientôt Noël et l'une des stars incontournables des tables de réveillon est bien le foie gras. Alors aujourd'hui je vous propose un petit récapitulatif des recettes de foie gras qui figurent sur mon blog. Je vous en donnerai aussi des nouvelles dans les prochains jours. Il suffit de cliquer sur le tire ou sur la photo pour atteindre la recette.
A l'apéro
Cake pops au foie gras
Figues farcies au foie gras
Verrine de foie gras, pommes et poires caramélisées au Calvados
Verrine de foie gras aux pommes caramélisées et à la chapelure de spéculoos.
Verrine de foie gras à l'ananas caramélisé et piment d'espelette
Verrine de chantilly de foie gras au coulis choco-café
Terrine de foie gras aux fruits secs sur canapés de quatre-quarts.
Caramels de foie gras au spéculoos
Bonbons de foie gras à la pistache et au caramel au beurre salé
En entrée
Terrine de foie gras maison
Mille-feuilles de foie gras à la mangue
Crème brûlée au foie gras et espuma de pommes vertes
Aumônières de foie gras et pommes caramélisées
4 Confits pour accompagner le foie gras
Petits muffins au citron et au pavot
Citron et pavot, voici une tendance très à la mode pour le moment alors je n’ai pas résisté et j’ai réalisé ces petits muffins plein de tendresse et de fraîcheur.
INGREDIENTS : 18 muffins
200 g de farine
140 g de sucre
140 g de beurre
3 œufs
1 sachet de levure (8 à 10 g)
2 citrons bio (jus + zeste) (mettre de côté une cuillère à soupe de jus pour le glaçage)
1 càs bombée de graines de pavot
2 càs de sucre glace
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever le zeste d’un citron et presser un citron et demi.
Dans un bol, blanchir le sucre et les œufs. Ajouter farine, la levure, le beurre fondu, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Verser la préparation dans des caissettes en papier et enfourner pour 20-25 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau et laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus du demi-citron restant ; à l’aide d’un pinceau, badigeonner les muffins refroidis. Râper très finement un peu de zeste sur les muffins.
Poulet Vallée d’Auge
Pour changer du poulet rôti du dimanche, je vous propose le poulet vallée d’Auge à ma façon. On peut, pour cette recette, utiliser un poulet découpé en morceaux, moi j’ai utilisé des hauts de cuisses. On peut aussi faire cette recette avec du cidre, moi j'ai choisi de la cuisiner avec un bon jus de pommes artisanal. J’ai accompagné ce poulet de tranches de pommes revenues au beurre avec un peu de sucre roux de canne.
INGREDIENTS : 6 personnes
1 kg de hauts de cuisses de poulet
2 échalotes
2 carottes
Thym
Laurier
250 g de champignons de Paris
70 g de beurre
100 ml de crème épaisse
50 ml de Calvados
150 ml de jus de pommes artisanal
Sel, poivre du moulin
PREPARATION :
Peler et hacher finement les échalotes.
Eplucher les carottes et les détailler en petits cubes (mirepoix).
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet de tous côtés avec les échalotes et les carottes.
Quand ils sont bien rissolés, arroser avec le calvados et flamber. Mouiller alors avec le jus de pommes, ajouter le thym et le laurier, couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, laver rapidement les champignons, les émincer et les faire sauter dans une poêle avec le reste de beurre.
Ajouter les champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Ajouter la crème et lier la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de maïs.
Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre.
Strudel aux pommes
Le strudel aux pommes est un gâteau d’origine autrichienne. Pour plus de facilité et plus de croustillant, je l’ai préparé avec des feuilles de pâte filo, cela devient donc un jeu d’enfant. On peut le parfumer à la cannelle, moi je l’ai parfumé à la vanille car tout le monde n’aime pas la cannelle chez moi (à mon grand regret !!). Pour plus de gourmandise, on peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.
INGREDIENTS :
6 feuilles de pâte filo
3 grosses pommes
3 càs de raisins secs
3 càs de pignons
1 orange bio
50 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
75 gr de beurre
PREPARATION :
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
Peler, épépiner et découper les pommes en dés. Les faire dorer pendant 10 minutes dans une poêle avec 15 g de beurre, le sucre semoule et le sucre vanillé.
Hors du feu, ajouter les raisins, les pignons et le zeste d’orange très finement râpé.
Sur un torchon déposer une feuille filo, la badigeonner à l’aide d’un pinceau de beurre fondu, saupoudrer de sucre glace, superposer une deuxième feuille de filo, et recommencer cette opération jusqu’à la sixième feuille.
Etaler les pommes en une couche régulière. Rouler à l’aide du torchon pour former un gros rouleau.
Déposer le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson, enduire de beurre fondu et enfourner pendant environ 20-25 minutes.
Servir de préférence tiède, saupoudré de sucre glace.
Gâteau "Notes de Musique" en noir et blanc (pâte à sucre)
Aujourd'hui c'est la Sainte-Cécile, la fête des musiciens. J'en profite donc pour souhaiter une bonne fête à tous les musiciens et musiciennes avec ce gâteau que j'avais préparé pour le barbecue du Corps Musical Nivellois. C'est un gâteau un peu baroque, en noir et blanc, la couleur des notes bien entendu.
Il s'agit d'un gâteau marbré au chocolat avec une crème au beurre à la noisette.
Cookies épais et moelleux au chocolat au lait
Si comme moi, vous aimez les cookies épais et moelleux, les « chewy cookies » comme on dit outre Atlantique, voici la recette qu’il vous faut. A consommer sans modération avec un verre de lait, un thé ou un bon chocolat chaud.
INGREDIENTS : environ 12 « big » cookies
100 g de beurre mou
100 g de vergeoise blonde
1 œuf
1 càs de vanille liquide
160 g de farine
1 pincée de sel
1/4 de càc de bicarbonate de soude
125 g de chocolat au lait
PREPARATION :
Dans un bol, fouetter au batteur électrique ou à la main, le beurre mou et la vergeoise, ajouter tout en fouettant l’œuf entier, la vanille, la farine tamisée avec le bicarbonate, le sel.
A l’aide d’un couteau (de préférence, un couteau cranté à pain pour plus de facilité), découper la tablette de chocolat en petits morceaux et les ajouter à la pâte, bien mélanger.
Couvrir la pâte de film alimentaire au contact et entreposer au réfrigérateur pendant 45 minutes minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, former de grosses boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien espacer les boules car la pâte va s’étaler.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir les cookies sur une grille.
Hachis Parmentier aux panais et son crumble au parmesan
Pour changer du hachis Parmentier habituel, voici un Parmentier aux panais. Je l’ai accompagné d’une salade de mâche aux noix (avec de l’huile de noix aussi pour la vinaigrette). C’était délicieux !!
INGREDIENTS : 4 personnes
500 gr de viande hachée (porc et veau)
1 oignon
800 gr de panais
500 gr de pommes de terre
2 càs de persil haché
Beurre
Sel, poivre
Crumble :
40 gr de beurre
40 gr de farine
40 gr de poudre d’amandes
40 gr de parmesan râpé
PREPARATION :
La purée
Eplucher et laver les panais et les pommes de terre. Les découper en rondelles et les cuire à l’eau. Dès qu’ils sont tendres, les écraser au presse purée, ajouter du beurre, saler et poivrer.
Le hachis
Eplucher l’oignon et l’émincer. Le faire revenir avec la viande hachée dans 2 càs de beurre. Saler, poivrer et ajouter le persil.
Le crumble
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande, puis malaxer le tout du bout des doigts. Émietter grossièrement cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 200 °C pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Dressage
Dans un cercle en inox, répartir la viande hachée, tasser, recouvrir de purée et répartir le crumble sur le dessus. Servir immédiatement.
Cake moelleux et fondant à la farine de châtaignes
Et voici un bon cake, super moelleux et fondant au bon goût de châtaignes. Pour le décorer j’ai juste fais un caramel avec lequel j’ai enrobé quelques noisettes. J’ai fait couler le reste de caramel en filet sur une feuille de papier cuisson. Cela a donné une sorte de tuile que j’ai déposée sur le dessus du cake. Pas de pesée pour ce gâteau, on utilise un pot de yaourt comme mesure.
INGREDIENTS :
2 pots de yaourt de farine de châtaignes
2 pots de yaourt de farine de blé
1 pot d'huile neutre
1 pot de crème fraîche
1 pot de sucre de canne brun
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, tamiser les farines et la levure, ajouter l'huile, la crème, les sucres et le sel. Ajouter les œufs. Bien mélanger au batteur électrique.Verser dans un moule à cake beurré.
Cuire pendant environ 45 minutes à 180°C.
