Médaillons de marcassin et petits légumes glacés
Voici encore un petit plat festif mais vous pouvez préparer la même recette avec des filets mignons de porc, c’est ce que j’ai fait pour une de mes convives qui n’aime pas le gibier. La cuisson de la viande est juste plus longue.
J’ai servi ce plat avec des petits légumes glacés. Vous pouvez prendre les légumes de votre choix (carottes, pois, navets, radis…), de préférence des légumes de petite taille, c’est plus joli. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez les retailler vous-mêmes. J’ai également préparé une purée de pommes de terre toute simple dont j’ai fait quelques rosaces avec une poche à douille. J’ai passé ces rosaces quelques minutes sous le grill juste avant de servir.
INGREDIENTS : 6 personnes
6 médaillons de marcassin
Beurre
100 ml de fond de veau
100 ml de crème liquide
3 càs de cognac
Sel, poivre
Petits légumes (carottes, pois, navets, radis…)
1 càs de sucre
Beurre
PREPARATION :
Les légumes glacés
Prendre les légumes de votre choix, de préférence de petits légumes, c’est plus joli. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez les retailler vous-mêmes.
Eplucher, laver et tailler les légumes. Les déposer dans une sauteuse avec 2 noix de beurre, le sucre et une pincée de sel. Mouiller avec un peu d’eau. Recouvrir la sauteuse d’un papier sulfurisé avec une cheminée au centre.
Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et bien glacés. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Bien surveiller la cuisson. A la fin il ne doit presque plus rester de liquide.
Les médaillons de marcassin
Faire cuire les médaillons de marcassin.
Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. Dans la même graisse, étuver les échalotes finement émincées, puis ajouter le cognac. Incorporer ensuite le fond de veau. Laisser réduire, saler et poivrer. Passer la sauce au chinois et ajouter la crème. Lier avec un peu de fécule si nécessaire.
Dressage
Sur les assiettes bien chaudes, déposer des légumes glacés, une rosace de purée, le médaillon de marcassin et un peu de sauce. Servir sans attendre.
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Gâteau royal praliné, mousse au Nutella
Aujourd'hui, cela fait 2 ans !! 2 ans que j'ai ouvert ce blog, un peu au hasard, un peu à l'aventure (je n'y connaissais rien en blog), sans trop réfléchir (j'aurais sûrement choisi un autre nom et un autre hébergeur), en pensant que ce serait plutôt un recueil de recettes pour moi et pour les miens. Je ne pensais pas que j'y attacherais autant d'importance et que je m'y attacherais !! 2 ans de recettes, 2 ans de belles rencontres. Ce gâteau je le partage avec vous, en vous remerciant, vous tous qui êtes passés sur mon blog et qui y passerez encore. J’ai trouvé l’inspiration de ce gâteau sur le blog de Scarlet Rose mais j’ai changé quelques petites choses. Les photos ne sont pas top : le glaçage n'était pas encore assez pris lorsque j'ai découpé le gâteau et beaucoup de reflets avec ce glaçage miroir.
INGREDIENTS :
Biscuit:
4 œufs
125 g de sucre semoule
120 g de farine
1 pincée de sel
Feuillantine:
80 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
140 g de chocolat gianduja
Mousse au Nutella:
250 g de Nutella
4 blancs d'œufs
3 feuilles de gélatine
3 càs de lait
1 càs de sucre
1 pincée de sel
Glaçage:
120 g d'eau
150 g de sucre semoule
50 g de cacao amer
100 g de crème
2 feuilles de gélatine
PREPARATION :
Le biscuit
La veille préparer le biscuit: Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporer le sucre petit à petit. Incorporer très délicatement les jaunes à la maryse puis la farine tamisée.
Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, couper un disque d'environ à la dimension de votre cercle à pâtisserie (20 cm).
La feuillantine
Chemiser le cercle de rhodoïd puis le déposer tout sur un plat. Déposer le biscuit au fond du cercle. Réserver.
Mettre les chocolats à fondre au bain-marie puis ajouter les gavottes émiettées. Mélanger bien puis versez sur le biscuit et tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais.
La mousse au Nutella
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporer le sucre et continuer à fouetter.
Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine essorée et le Nutella. Mélanger bien puis incorporez délicatement les blancs en neige. Verser dans le cercle sur la feuillantine et lisser bien la surface. Réserver l'entremet au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.
Le glaçage
Le Jour J: préparer le glaçage. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froid. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le cacao, bien mélanger tout en portant à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.
Sortir l’entremet du congélateur, ôter le cercle et le rhodoïd et le déposer sur une grille (mettre un papier sulfurisé en dessous pour faciliter le nettoyage). Verser le glaçage encore tiède sur l'entremet et lisser rapidement. Déposer le gâteau sur le plat de service, décorer avec quelques billes de chocolat et réserver au réfrigérateur.
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Crème brûlée au foie gras et espuma de pommes vertes
Voici une entrée festive mais très facile à préparer. De plus cette entrée peut se préparer à l'avance. Il n'est pas nécessaire de cuire cette crème brûlée au bain-marie car la température du four n'excède pas 95°C.
INGREDIENTS : 6 personnes :
Crème brûlée
250 g de foie gras cru
5 jaunes d'oeufs
500 ml de crème fraîche liquide
sel et poivre
Cassonade
Epices pour pain d'épices
Espuma
150 g de crème fraîche liquide
2 pommes Granny
PREPARATION :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec les 150 g de crème et mixer finement.
Passer au chinois et verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer pendant 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.
Faire bouillir la crème fraîche et ajouter le foie gras en morceaux. Laisser infuser pendant 5 minutes et mixer. Ajouter les jaunes, assaisonner et mixer à nouveau.
Répartir la préparation dans des ramequins individuels enfourner à 95°C pendant 1h15 environ.
Sortir les ramequins, laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, saupoudrer chaque ramequin d'un peu de cassonade et d'une pincée d'épices pour pain d'épices. Caraméliser au chalumeau ou sous le grill.
Déposer une quenelle d'espuma sur chaque ramequin et servir aussitôt.
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Châtaignes aux épices
Ces châtaignes peuvent se garder des semaines dans un endroit frais et sont idéales pour accompagner de la glace à la vanille mais je les verrais également très bien en accompagnement de certains plats salés. C’est une recette que j’ai trouvée dans le savoureux petit livre « Cadeaux gourmands et petits bocaux » mais je l’ai un peu aménagée à ma sauce.
INGREDIENTS :
400 gr de sucre blond de canne
60 cl d’eau
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
4 clous de girofles
2 gousses de vanille
400 gr de châtaignes en conserve ou sous-vide
PREPARATION :
Dans une casserole, réunir le sucre et l’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les épices, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Plonger les châtaignes dans le sirop et laisser infuser pendant 10 minutes à feu doux.
Egoutter les châtaignes et les épices, les déposer dans un bocal stérilisé et laisser le sirop réduire un peu. Verser le sirop bouillant sur les châtaignes et fermer hermétiquement.
Je remercie Doudine du blog Croquenbouches de m'avoir taguée (aïe, aïe, aïe, moi qui n’aime pas parler de moi), maintenant c'est à mon tour de taguer onze blogueuses mais avant ça il faut que je vous explique le règlement :
1) Poster le règlement
2) Ecrire 11 choses sur soi.
3) A mon tour de taguer 11 personnes et mettre un lien vers leurs blogs.
4) Répondre aux 11 questions posées par la personne qui m’a taguée et créer à mon tour 11 questions pour les personnes que je vais taguer.
5 ) Prévenir les élus que je les ai tagués.
Voici les 11 choses sur moi :
- Je suis belge et vis en Belgique
- J’aime la lecture, c’est une autre de mes passions.
- Je n’aime pas les abats et je n’aime pas les cuisiner, c’est pourquoi vous n'en trouverez pas de recette sur mon blog.
- Je suis en train de faire un index pour mon blog, car cela devient un peu fouillis, mais cela prend du temps.
- J’aime les séries américaines, enfin certaines !! Mes séries du moment sont NCIS, The Good wife, Nikita, Desperate Housewives.
- J’ai beaucoup (trop ?) de livres de cuisine et de livres en général.
- Mes fleurs préférées : la pivoine, le mimosa et les iris mais je déteste les chrysanthèmes.
- J’aimerais me perfectionner en pâtisserie et en photographie.
- J’aime beaucoup la cuisine italienne.
- C’est très rare que je suive une recette à la lettre. Souvent quand je cuisine, j’achète les ingrédients mais je ne sais pas ce que je vais en faire, l’inspiration me vient en cuisinant.
- Mon plus grand ratage en cuisine est un poulet en croûte de sel, je n’ai plus jamais recommencé, pourtant cela me tente bien, je n’aime pas rester sur un échec.
Les 11 questions que m’a posées Doudine
1) Quelle est votre couleur préférée ?
Le mauve
2) Qu'aimez-vous mieux cuisiner ?
Les desserts
3) Quelle est le dernier film que vous êtes allée voir au cinéma ?
Je ne m’en souviens plus, ça fait longtemps.
4) Quel est votre acteur préféré ? Ca dépend aussi des films mais en général Tom Cruise, Richard Gere, Mark Harmon
5) Combien d'enfants avez-vous ?
2
6) Quelle est le plat que vous aimez le mieux cuisiner ?
Les gâteaux
7) Faites vous du sport si oui lequels ?
Nooon
8) Quelle est la première chose que vous faites en vous levant ?
Je chausse mes pantoufles
9) Quelle heure est-il à ce moment précis ?
5h10 du matin (oui je suis une lève-tôt, je n’aime pas gaspiller mon temps à dormir)
10) Quel est votre chanteur préféré ?
Bashung, Cabrel, Sardou, Léonard Cohen
11) Vous êtes plutôt sucré ou salé ?
sucré
Les 11 questions que je pose :
1) Quelle est ta spécialité en cuisine ?
2) Quel est tonplus grand ratage ?
3) Quelle est ton autre passion ?
4) Que détestes-tu manger ?
5) Qui t'a donné le goût de cusiner ?
6) Que lis tu en ce moment
7) Quelle émission de télévision ne raterais-tu pas
8) Quelle est ta fleur préfèrée
9) Quelle était ta matière préferée à l'ecole
10) Quelle est ta "Madeleine de Proust"
11) Tu gagnes un voyage , quelle destination choisis tu ?
A mon tour, je passe le flambeau à :
Lou du blog "Lou, ses recettes minceurs"
Aurélie du blog "Mes envies et délices"
Christelle du blog "Entre rire et plaisir"
Marie du blog "Mes papilles en folie"
Poucinette du blog "Le blog de Poucinette"
Jungle du blog "Cuisine Familiale"
Domi du blog "La cuisine ma passion"
Marionnette du blog "Novice en Cuisine"
Sabine du blog "Sabine's world"
Guy du blog "Guy59600"
Michelle du blog "Plaisirs de la maison"
Mais c'est comme vous voulez, sans obligation.
Velouté d’endives (chicons) aux crevettes grises
Par ces temps froids, une soupe est toujours bien appréciée. Pour changer un peu des soupes traditionnelles, voici un délicieux velouté, avec des ingrédients bien de chez nous : des chicons et des crevettes grises de la Mer du Nord qui lui donnent une petite note festive.
PREPARATION : 6-8 personnes
8 endives
2 oignons
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
3 càs de beurre
25 cl de crème
150 gr de crevettes grises décortiquées
PREPARATION :
Enlever les feuilles fanées des endives, les découper en rondelles.
Dans une grande casserole faire blondir les oignons émincés dans le beurre, ajouter les endives et les laisser cuire doucement pendant 10 mn. Saler et poivrer, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 15 mn.
Quand les légumes sont tendres, les mixer et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire bouillir.
Au moment de servir, parsemer les assiettes de crevettes grises.
Servir bien chaud.
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Un menu de Saint-Valentin
Si vous n'avez pas encore d'idée ou que vous n'avez pas encore eu le temps d'y penser, voici un menu de Saint-Valentin, facile, rapide à préparer et avec les ingrédients du placard ou du congélateur.
Brochettes de scampis au caramel d'oranges
Parmentier de canard, pommes caramélisées au miel
Juste cuit ou coulant au chocolat de Christophe Felder
Très heureuse fête de Saint-Valentin à tous et
un très heureux anniversaire à Stéfan.
Cœur givré aux framboises sur cœur fondant en chocolat
Depuis un certain temps déjà, j’avais imaginé ce dessert pour la Saint-Valentin, un cœur fondant de chocolat surmonté d’un autre cœur de bulles givrées aux framboises. Chocolat et Framboise s'entendent bien, alors unssons-les pour la Saint-Valentin, ais-je pensé.
Et puis par hasard je suis tombée sur ce concours organisé par PriceMinister. En effet, à l'occasion de la Saint-Valentin, PriceMinister organise un concours pour les blogueurs en partenariat avec Juices & Cakes, le savoureux blog de Juliette.
Il faut créer un dessert sucré spécial Saint-Valentin comportant au moins 2 saveurs : c’était pilepoil le dessert que j’avais imaginé. Alors voila, j’ai décidé de relever le défi car les défis j'aime ça et de toute façon qui ne risque rien n’a rien !
INGREDIENTS : 6 cœurs
le cœur fondant :
125 g de beurre
175 g de chocolat à 70%
200 g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
150 g de farine
le cœur framboises :
125 gr d’eau
20 gr de sucre
120 gr de coulis de framboises
1,5 feuille de gélatine
PREPARATION :
Le cœur fondant
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
Ajouter le sucre, la pincée de sel.
Ajouter les œufs. Bien mélanger.
Ajouter la farine. Remuer.
Verser la pâte dans les moules en silicone en forme de cœurs.
Faire cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes environ.
Démouler les gâteaux lorsqu’ils ont refroidi.
le cœur framboises :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine essorée et ajouter le coulis. Bien mélanger. Réserver au frais pendant environ 3-4 heures, le mélange doit avoir la consistance d’une gelée.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la gelée en incorporant beaucoup d’air. Une écume se forme à la surface. Récupérer les plus grosses bulles à l’aide d’une cuiller et les déposer les moules en forme de cœur qui ont servi à la préparation des fondants. Entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures. Si les bulles ne sont pas assez grosses, remettre la gelée au frais et remixer à chaque fois. Vous pouvez procéder en plusieurs étapes.
Dressage :
Démouler les cœurs glacés. Sur chaque assiette, déposer un cœur fondant, le surmonter du cœur givré et décorer avec un peu de coulis et quelques framboises. Servir sans attendre.
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Brioche rapide pour la Saint-Valentin
C’est une brioche rapide et très simple à préparer par vous mesdames ou par vous messieurs pour le petit-déjeuner de la Saint-Valentin ou pour n’importe quelle occasion. Je ne veux pas revenir sur le débat de la Saint-Valentin, certains diront que c'est une fête purement commerciale. Mais moi, tout ce qui est fête, joie et prétexte à se retrouver devant une belle table, je suis pour. "Faites la fête, pas la guerre", c'est ma devise. Pour en revenir à la brioche, pas de long pétrissage ni de long temps de repos, juste une heure.
INGREDIENTS :
250 gr de farine
75 gr de beurre pommade
60 gr de sucre
10 cl de lait tiède
2 œufs + 1 jaune
2 c à s d’eau de fleurs d’oranger
1/2 sachet de levure de boulangerie
1 pincée de sel
PREPARATION :
Verser la farine dans le bol du robot ou de la MAP, ou dans un saladier et incorporer au centre le sucre, le sel, le beurre, les œufs, la levure et le lait tiède et la fleur d'oranger. Attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Déposer la pâte dans un moule en forme de cœur ou autre suivant l’occasion, recouvrir d’un linge et laisser reposer une heure à température ambiante. A l’aide d’un pinceau dorer le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf.
Préchauffer le four à 180°C et faire cuire pendant environ 40 minutes
Voici le moule utilisé :
http://recettes.de/tous-en-coeur
Avec cette reette, je participe au concours "Cusinons en coeur" organisé par Domi du blog "La Cuisine ma passion".
Vous savez que je participe au concours de cupcakes organsisé par le chocolatier Jacques, donc si vous avez envie de voter pour ma recette, c'est ici que cela se passe, il suffit de vous connecter via votre compte facebook (clic) et de voter pour mon cupcake : Cupcakes façon cheese-cakes, ganache chocolat blanc et Baileys pour Jacques
Merci !!
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Pâtes au saumon fumé
Voici une recette facile, simplissime devrais-je dire, rapide et savoureuse. J’ai utilisé des fettucini mais vous pouvez utiliser des tagliatelles ou n’importe quelle autre pâte.
INGREDIENTS : 4 personnes
300 gr de saumon fumé
500 g de pâtes fraîches
400 ml de crème fraîche
2 échalotes
2 càs de beurre
Sel, poivre
Aneth
PREPARATION :
Hacher finement les échalotes
Couper le saumon en petites lanières.
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et faire cuire les pâtes.
Faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes sans les colorer, verser la crème et laisser épaissir un peu, y ajouter le saumon fumé.
Egoutter les pâtes quand elles sont cuites et y ajouter la crème au saumon, ainsi que 2 càs d’aneth finement ciselée. Bien mélanger.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé.
Une table pour la Saint-Valentin (en rouge et noir)
Pas de recette aujourd'hui mais une table pour la Saint-Valentin. Comme toujours j'essaie de ne pas dépenser de sommes folles pour une déco, donc j'essaie toujours de donner plusieurs vies aux objet, des photophores déguisés en vase, des boules de Noël garnies de roses...
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