Les Délices de Mimm

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Posté par Mimm à 11:29 - Commentaires [40] - Permalien [#]


22 janvier 2018

Petits entremets "Pommes Vertes"

Cela faisait un petit temps que j’avais acheté ce moule pour faire de jolies pommes à l’instar de Cédric Grolet, mais je n’avais pas encore eu le temps ou l’occasion de l’utiliser. Voilà qui est chose faite. Il s’agit de petits entremets : une mousse de pommes vertes avec un cœur pommes-caramel sur un biscuit vanillé. Evidemment, je ne prétends pas rivaliser avec Cédric Grolet mais ces petits entremets sont délicieux. Ils ne sont pas difficiles à faire. Comme il y a des périodes de repos au congélateur ou au réfrigérateur, Je les fais... [Lire la suite]
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19 janvier 2018

Noix de Saint-Jacques sur crème de petits pois et son croustillant au chorizo

Aujourd’hui, je vous présente une mise en bouche que nous avons dégustée au réveillon de Noël. La recette n’est pas de moi ; c’est Steph qui l’a préparée et a bien voulu partager sa recette avec nous. Il s’agit d’une noix de Saint-Jacques sur un velouté de petits pois accompagnée d’un croustillant feuilleté au chorizo. C’était dé-li-cieux !! INGREDIENTS : 8 personnes 500 g de petits pois surgelés8 noix de Saint-Jacques250 ml de bouillon de volaille (maison ou  cube)2 échalotes1 càs de crème épaisse1 pâte feuilletée24 tranches... [Lire la suite]
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18 janvier 2018

Forêt noire revisitée en Fantastik

J’ai voulu revisiter la forêt noire en Fantaskik : il s’agit d’un sablé breton couvert de confiture de cerises noires, d’un crémeux au chocolat noir et de chantilly parfumée au kirch. C’était très bon, moins écœurant qu’une forêt noire classique, je trouve. Et c’est vraiment très simple à faire ! INGREDIENTS : Le crémeux au chocolat noir145 g de chocolat noir110 g de crème fraîche fluide110 g de lait entier2 jaunes d’œuf30 g de sucreLe sablé breton3 jaunes d’œufs 130 gr de sucre en poudre150 gr de beurre mou 200 gr de farine 1... [Lire la suite]
17 janvier 2018

Filets de rougets, sauce à l’orange

Aujourd’hui, je vous propose une recette de filets de rougets avec une délicieuse sauce à l’orange. J’ai accompagné ces filets de rougets d’une purée de panais. INGREDIENTS : 2 personnes 6 filets de rougets2 oranges25 g de beurreHuile d’olive,Sel, poivre blanc PREPARATION : Presser les oranges et verser le jus dans une petite casserole, amener à ébullition puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux. Ajouter le beurre et fouetter. Saler et poivrer. Réserver au chaud.Enlever soigneusement les arêtes... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Les chouquettes, version C. Michalak

Aujourd’hui, je vous propose des petites chouquettes bien rondes, bien gonflées, croustillantes et moelleuses à la fois. C’est la recette de Christophe Michalak avec son astuce pour la cuisson. INGREDIENTS : 50 ml d’eau50 ml de lait entier45 g de beurre55 g de farine 1 pincée de sel1 pincée de sucre100 g d’œufs battusSucre perlé PREPARATION : Préchauffer le four à 250° C (cuisson traditionnelle sans chaleur tournante)Dans une casserole, verser le lait, l’eau, ajouter le beurre en morceaux, le sel et le sucre.Porter à... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Gâteau aux noix

Le gâteau de ce dimanche est un gâteau tout simple, bien moelleux, et bien riche en noix ; il est idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner. On peut le déguster tel quel ou avec une crème anglaise ou une chantilly. INGREDIENTS : 150 g de farine avec levure incorporée150 g de cerneaux de noix + QS pour la déco180 g de sucre roux de canne3 œufs150 g de beurre1 pincée de sel2 càs de confiture d’abricots (facultatif) PREPARATION : Préchauffer le four à 180°C.Dans un saladier, fouetter au batteur électrique la farine, le sucre, le... [Lire la suite]
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11 janvier 2018

Tortellini au jambon, petits pois et parmesan

Voici un petit plat rapide à préparer quand on rentre le soir et pas envie de passer des heures en cuisine. Quelques minutes de préparation et on se met à table : des tortellini farcis à la ricotta et au basilic (on en trouve de très bons dans le commerce) dans une sauce crémeuse au parmesan, au jambon et aux petits pois. INGREDIENTS : 2-3 personnes 250 gr de tortellini (ricotta, basilic)1 tranche épaisse de jambon1 échalote250 ml de crème liquide150 gr de petits pois surgelésParmesanSel, poivre, muscadeBeurre PREPARATION : ... [Lire la suite]
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10 janvier 2018

Chocolats blancs fourrés au praliné et tempérage du chocolat facile

Valina m’avait demandé des pralines blanches fourrées au praliné. Chez nous les pralines, ce sont des chocolats fourrés.  Je vous ai déjà expliqué plusieurs fois le tempérage du chocolat ; en fait il faut suivre des courbes de température : faire fondre le chocolat puis le refroidir et ensuite faire remonter la température. Avec le beurre de cacao en poudre (par exemple la marque Mycryo), le tempérage est plus facile et inratable.  INGREDIENTS : 300 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire Valrhona)3 g de beurre de... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Filets de pintade aux champignons

Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple mais bien savoureuse, des filets de pintade dans une sauce crémeuse aux champignons. Je les ai accompagnés de pommes de terre sautées. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de pintade250 g de champignons blonds150 ml de crème liquide2 càs de persil hachéBeurreSel, poivre PREPARATION : Nettoyer les champignons, les éplucher et les découper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.Saler et poivrer les filets de pintade, et les cuire sur... [Lire la suite]
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