Les Délices de Mimm

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Mon caramel au beurre salé et mes astuces pour ne pas le rater

Le caramel au beurre salé, quel délice sur les crêpes, les gâteaux, les glaces… Je sais que le caramel fait peur à certains, pour être franche avec vous, il m’a fait peur aussi pendant un certain temps. Et pourtant la seule contrainte est de le surveiller comme le lait sur feu pour qu’il ne brûle pas et devienne âcre, c’est la seule contrainte.  Il m’est arrivé d’avoir le caramel qui a massé : c’est à dire que le sucre a cristallisé et formé des blocs durs. C’est parce que le feu était trop fort au départ. Souvent on dit qu’il... [Lire la suite]

Travers de porc (spare ribs) caramélisés au miel (au four ou au barbecue)

Parfois j’achète des travers de porc déjà marinés à cuire au barbecue mais souvent je suis déçue car la viande reste dure et sèche. Avec cette façon de faire, la viande est moelleuse, savoureuse et si tendre que la chair se détache des petits os. J'avais servi ces travers de proc avec de patatas bravas et une salade, un réel régal. Je sais que les photos vont faire baver certaines personnes que je connais... INGREDIENTS : 2 personnes 2 travers de porc2 càs de miel2 càs de sauce soja salée2 càs de ketchup½ càc de paprika doux1... [Lire la suite]

Crumble aux mûres

Des recettes de crumble, il y en a déjà beaucoup sur mon blog, des salés, des sucrés mais j’en trouve toujours de nouveaux à faire dont celui-ci : un crumble aux amandes et aux mûres. C’est la saison, profitons-en... INGREDIENTS : 4/6 personnes 500 g de mûres100 g de farine100 g de beurre 100 g de sucre 100 g de poudre d'amandes4 càs de cassonade PREPARATION : Dans un saladier, versez le beurre froid coupé en petits morceaux.Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes.Mélanger avec les doigts pour obtenir un « sable... [Lire la suite]

Les couilles de Suisse

Aujourd’hui, c’est la fête nationale en Belgique. C’est pourquoi j’ai voulu vous proposer une recette typique de mon pays et plus particulièrement de ma région : les couilles de Suisse Désolée pour le nom mais c’est comme ça, même si certains les appellent pudiquement les couques suisses alors que cela n’a rien à voir (les couques suisses sont des brioches à la crème et aux raisins). Ce n’est pas de la haute gastronomie, mais une recette de terroir, une recette désuète et presque oubliée que j’aime ressusciter. C’était un plat... [Lire la suite]

Salade César très croustillante !!

Aujourd’hui, je vous propose une salade César très crispy revisitée à ma façon : j’ai utilisé des filets de dinde (mais vous pouvez utiliser aussi du poulet) que j’ai panés avec de la chapelure panko. Pour plus de croustillant, j’y ai ajouté des tuiles de parmesan au lieu des copeaux de parmesan traditionnels. C’était délicieux !! INGREDIENTS : 2 personnes 2 tranches de pain 2 filets de dinde4 fines tranches de poitrine fumée2 petites sucrines1 œufFarineChapelure PankoParmesanBeurreVinaigrette1 jaune d’œuf 1 càs de jus de citron 1... [Lire la suite]

Le beurre à l’ail et aux fines herbes maison

Le beurre à l’ail est aux fines herbes accompagnera vos grillades, barbecues, pommes de terre en chemise, … Il est très facile à faire avec des herbes fraîches ou congelées. Je l’utilise aussi pour une entrée très rapide : les gambas à l’ail : déposer quelques gambas cuites et 2 rondelles de ce beurre dans des ramequins, passer quelques minutes au four et c’est prêt. INGREDIENTS : 125 g de beurre mou2 càs de ciboulette2 càs de persil 2 gousses d'ailSel, poivre PREPARATION : Penser à sortir le beurre du frigo pour qu’il soit... [Lire la suite]

Salade de chèvre chaud au lard, melon et jambon de Parme

Voici une salade qui constituera une jolie entrée ou un repas léger : une salade au chèvre chaud au lard, agrémentée de jambon de Parme, de boules de melon, de pignons de pin, ... Tout un mélange de saveurs : sucré, salé, de textures : moelleux, croquant et de températures : chaud, froid. INGREDIENTS : 2 personnes 2 petits fromages de chèvre4 tranches fines de lard fumé4 tranches de jambon de Parme½ melon2 càs de pignons de pinRoquetteCopeaux de ParmesanCrème de balsamique PREPARATION : A l’aide d’une cuiller à pomme... [Lire la suite]

Petits moelleux amandes-myrtilles

Aujourd’hui, je vous propose des petits moelleux aux myrtilles, pas trop sucrés mais très fruités. A déguster au petit-déj, au goûter, au dessert, en pique-nique ou quand vous voulez… Ils sont prêts en 10 minutes et 15 minutes de cuisson. INGREDIENTS : 6 moelleux 200 g myrtilles4 œufs30 g de beurre100 g de sucre 100 g de poudre d'amandes1 càs d’extrait de vanille1 càs de farine1 pincée de selSucre glace PREPARATION : Préchauffer le four à 180 °C Dans, un saladier, déposer les myrtilles, ajouter le sucre, mélanger. Ajouter les... [Lire la suite]

Aubergines à la « parmigiana » (Melanzane alla parmigiana)

Les aubergines à la parmigiana, c’est un plat que tout le monde adore chez moi. J’en fais toujours un grand plat  car il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. On peut le servir chaud en accompagnement d’une viande, ou tiède ou à température ambiante en sandwich, dans une bonne baguette bien croustillante comme dans les sandwicheries italiennes, ou même froid à l’apéro en version bruschetta. C'est une recette que je remonte car les photos de l'époque étaient vraiment trop moches. INGREDIENTS : 5 aubergines700 ml de... [Lire la suite]