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Mille-feuilles d'asperges blanches, sauce mousseuse à la ciboulette
C’est la pleine saison des asperge alors il faut en profiter. Voici donc l’entrée du menu de fête des mères que je vous proposais. C’est une entrée tout en légèreté et en finesse. On pourrait aussi faire cette recette avec des asperges vertes. La petite sauce à la ciboulette est délicieuse.
INGREDIENTS : 4 personnes
24 asperges blanches
4 feuilles de brick
1 cube de bouillon de volaille
2 càc de fécule de maïs
Ciboulette hachée
2 jaunes d’œuf
½ citron
Beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Les feuilletés
Préchauffer le four à 180°C
Découper des triangles dans les feuilles de bricks. J’ai découpé 4 grands rectangles de la grandeur d’une demi-feuille de bricks et 8 rectangles de la grandeur d’un quart de feuille de brick.
Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les feuilles de brick.
Les enfourner pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
Les asperges
Eplucher les asperges et les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, vérifier avec la pointe du couteau.
Les égoutte soigneusement et les poser sur un papier absorbant.
La sauce mousseuse à la ciboulette
Délayer la fécule de maïs dans 200 ml d’eau. Verser le mélange dans un bain-marie, ajouter le cube de bouillon et 50 gr de beurre. Faire chauffer au bain-marie tout en mélangeant au fouet.
Saler, poivrer
Dans un bol mélanger les jaunes d’œuf et le jus de citron, les ajouter dans la sauce, bien mélanger. Fouetter au mixeur plongeur en incorporant de l’air pour obtenir une sauce mousseuse. Ajouter la ciboulette ciselée.
Dressage :
Sur chaque assiette déposer un grand triangle de feuille de brick. Déposer 3 asperges, déposer un petit triangle et 2 asperges, recouvrir d’un petit triangle et d’une asperge. Déposer un peu de sauc et servir le reste dans des saucières individuelles.
Servir sans attendre.
ASTUCE :
Tout peut être préparé à l’avance. Il suffira de réchauffer les asperges au four micro-ondes. Réchauffer la sauce au bain-marie, passer le mixeur plongeur et ajouter la ciboulette. Dresser.
Un menu pour la fête des mères
Dimanche prochain, c'est la fête des mères en France (chez nous c'était dimanche dernier). Comme on me l'a demandé, voici un menu concocté spécialement pour cette occasion. Un menu tout en douceur et en tendresse comme toutes les mamans, un menu qui peut être préparé à l'avance, il ne faudra que quelques minutes pour réchauffer et dresser au moment de passer à table, un menu pas très compliqué que les papas et grands enfants peuvent aussi préparer, un menu avec des fruits et légumes de saison.
En entrée, un Mille-feuilles d'asperges blanches, sauce mousseuse à la ciboulette.
Pour le plat des Cuisses de canard confites au miel et aux échalotes caramélisées, servies avec un gratin dauphinois, des asperges vertes et des pois mange-tout.
Et pour dessert: une Déclinaison autour de la fraise : une verrine de fraises au mascarpone et biscuits roses, un jus de fraises et un petite glace à la mangue pour la fraîcheur.
Alors, il vous plaît ce menu ? Si oui les recettes suivent dans les prochains jours.
Osso bucco de veau Amatriciana
Toujours pas de soleil en vue alors mettons un peu de soleil dans nos assiettes avec cette recette d’osso bucco de veau cuisiné un peu différemment . A déguster avec du riz ou un bon plat de pâtes.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 tranches de jarret de veau
3 c à s d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 boîtes de tomates pelées en cubes
100 g de lardons de pancetta ou de lardons fumés
2 gousses d'ail hachées
Origan
Basilic haché
1 feuille de laurier
sel et poivre
Piment de Cayenne
Parmesan
PREPARATION :
Dans une sauteuse faire dorer les jarrets avec un peu d'huile de chaque côté.
Les enlever de la poêle et y mettre les lardons et les oignons émincés, les faire blondir quelques instants.
Ajouter la carotte. Mélanger.
Ajouter la boîte de tomates, 150 ml d’eau, les herbes, le piment de Cayenne et l'ail haché. Remettre la viande.
Saler et poivrer
Laisser mijoter à feu doux environ 2 heures.
Si besoin, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs.
Servir avec du parmesan et des pâtes ou du riz.
Gâteau éponge au golden syrup – Golden syrup sponge cake
La météo est maussade, je dirais même très maussade... Retrouvons le sourire en cuisinant ce gâteau à l’accent britannique, tout simple et qui embaumera toute la maison. A déguster avec une bonne tasse de thé pour rester dans l’ambiance d’outre-Manche.
INGREDIENTS :
2 œufs
8 càs golden syrup
100 g sucre
1 càs d’extrait de vanille maison
120 g beurre mou
120 g farine fermentante (avec levure incorporée)
1 pincée sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Verser 8 grosses càs de golden syrup dans le fond d’un moule en silicone de 20 cm de diamètre.
Mélanger le beurre mou et le sucre au batteur électrique. Ajoutez les œufs un à un, tout en fouettant. Ajoutez la farine, le sel et l’extrait de vanille ; mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser dans le moule et faire cuire pendant environ 30 minutes.
Démouler dès la sortie du four.
Voici le moule utilisé :
Cuisses de poulet au curry, lait de coco et ananas
Cuisses de poulet au curry, lait de coco et ananas
Aujourd'hui, je vous propose un soupçon d'exotisme, avec cette assiette bien colorée et pleine de saveurs : lait de coco, curry et ananas. Rapide, simple, c’est le succès garanti.
INGREDIENTS : 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 petits oignons
1 càs de curry
1 càs de curcuma
250 ml de lait de coco
1 boîte d’ananas
Huile d’arachide
2 càs de noix de coco râpée
PREPARATION :
Dans une cocotte saisir le poulet de tous les côtés avec un peu, les enlever réserver dans une assiette. Les remplacer par les oignons hachés assez finement, les laisser blondir.
Ajouter le curry et le curcuma, bien remuer. Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
Pendant ce temps, faire torréfier la noix de coco à sec, dans une poêle antiadhésive.
En fin de cuisson, ajouter les ananas en morceaux et laisser encore quelques minutes sur le feu. Dresser dans les assiettes et parsemer de noix de coco grillée.
Servir avec du riz basmati ou du riz thaï parfumé.
ASTUCE :
C’est un plat que vous pouvez préparer à l’avance. Avant de servir, ajouter les ananas et réchauffer doucement le poulet pendant la cuisson du riz.
Crème glacée mangue – banane (sans sorbetière)
Vos enfants ne mangent pas assez de fruits ? Donnez-leur de la crème glacée !! Oui mais pas n’importe laquelle. Celle-ci ne contient que des fruits et du yaourt, pas un gramme de sucre ajouté ni de graisse. Une délicieuse crème glacée light à manger sans aucun remord. C’est une recette de Donna Hay et j’attends impatiemment les fruits d’été pour la décliner en d’autres parfums !
INGREDIENTS :
220 g de yaourt
2 bananes
3 mangues mûres (ou 2 grosses)
PREPARATION :
Eplucher et couper les fruits en petits morceaux, les mettre au congélateur.
Mettre dans un blender (j’ai utilisé le Soup&Co) le yaourt et les fruits congelés. Mixer soigneusement.
Servir immédiatement ou transvaser dans un récipient avec couvercle et placer au congélateur jusqu’au moment de servir.
Aujourd'hui, c'est la fête des mamans dans de nombreux pays (Belgique, Suisse, Canada, Etats-Unis, Allemagne...). J'en profite donc pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans en leur offrant ce bouquet de pivoines (mes fleurs préférées).
Photo source : internet
Filets de poulet à l’estragon
Je n'ai pas beaucoup de temps de cuisiner pour le moment, alors il faut que ça aille vite. Voici donc une petite recette super rapide que j’ai préparée en 20 minutes. Des petits filets purs de poulet dans une sauce crémeuse à l’estragon. Je les ai servis avec des croquettes mais c’est aussi très bon avec du riz.
INGREDIENTS : 4 personnes
8 petits filets de poulet ou 4 grands
150 ml de vin blanc sec
2 échalotes
3 càs d’estragon frais haché
250 ml de crème liquide
½ cube de bouillon de poule
Huile d’olive
Sel, poivre
PREPARATION :
Dans une poêle faire revenir les filets de poulet sur toutes les faces. Ajouter les échalotes très finement hachées et laisser blondir. Ajouter le vin blanc et émietter le demi-cube de bouillon. Laisser cuire pendant environ 10 minutes à découvert et à feu moyen en retournant les filets de poulets de temps en temps. Ajouter la crème et laisser épaissir pendant quelques minutes. Servir avec du riz ou des croquettes de pommes de terre.
Confiture de rhubarbe, abricots secs et fève tonka
J’aime faire des confitures, et la première de l’année est en général la confiture de rhubarbe. J’y ajoute souvent des abricots secs et cette fois, j’ai décidé de l’associer aussi à la fève tonka, il ne faut pas en mettre beaucoup, juste un tiers de fève et c’est vraiment délicieux. La belle couleur caramel est obtenue grâce aux sucre roux de canne que j'ai utilisé.
INGREDIENTS : 4 pots
750 g de rhubarbe nettoyée
250 g d’abricots secs
800 g de sucre roux de canne
1 sachet de pectine
1/3 fève tonka
PREPARATION :
Nettoyer la rhubarbe et la couper en morceaux. Couper aussi les abricots en morceaux.
Mettre les fruits et le sucre dans une casserole et laisser reposer pendant quelques heures ou une nuit.
Ajouter le sachet de pectine, mélanger et porter à ébullition. Lorsque le mélange est à pleine ébullition, continuer la cuisson pendant une minute tout en continuant à mélanger, une minute et demi si les morceaux sont gros.
Mettre immédiatement en pots et couvrir.
Riz au lait au four
En ce dimanche soir, je vous propose une recette totalement décadente et régressive : du riz au lait au four, le riz cuit pendant 2 heures dans beaucoup de lait qui se transforme presque en confiture de lait. Une recette d'autrefois, comme le faisait ma grand-mère, pas du tout Top Chef mais un régal pour tous les adeptes de riz au lait !
INGREDIENTS :
125 g de riz
125 g de sucre
2 litres de lait entier
1 gousse de vanille
50g de beurre
1 pincée de sel
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une cocotte allant sur le feu et au four, faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et la gousse de vanille.
Lorsque le lait bout, ajouter le riz et le sucre et porter à nouveau à ébullition.
Dès ébullition, enfourner et laisser cuire pendant 2 heures.
Il va se former une sorte de peau qui gonfle, lorsque celle-ci est brune, mélanger le riz et incorporer cette peau dorée. Répéter cette opération plusieurs fois.
Après 2 heures, il ne reste qu’une petite quantité de crème liquide, enlever du four et laisser tiédir.
Se consomme tiède ou froid.
