Voici une recette qui pourrait figurer sur vos tables de Noël, un délicieux Parmentier de canard confit, aux panais, aux champignons et avec un crumble que j’ai réalisé avec la peau du canard grillée et du parmesan. Nous nous sommes vraiment régalés. Je l'ai présenté en bocaux individuels, mais vous pouvez évidemment utiliser un plat familial. C’est un plat qui peut être préparé à l’avance, il suffit de le passer au four au moment du repas.

INGREDIENTS : 3-4 personnes

2 cuisses de confit de canard
2 échalotes
5-6 pommes de terre
2 gros panais
250 g de champignons bruns
Beurre
Crème liquide
2 càs bombées de parmesan râpé
2 càs de chapelure

PREPARATION :

Le canard
Emincer les échalotes.
Chauffer doucement le confit de canard, pour pouvoir enlever la graisse. Retirer les os. Séparer la peau de la chair. Emietter la chair mais pas trop finement. Réserver la peau.
Faire revenir les champignons émincés dans un peu de graisse de canard. Ajouter les échalotes hachées, laisser encore cuire 2 minutes puis ajouter la viande de canard. Poivrer. Bien mélanger.

Le crumble
Dans une poêle antiadhésive faire griller la peau du canard jusqu’à obtenir des chips très croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Hacher la peau pas trop finement et la mélanger au parmesan et à la chapelure.

La purée
Eplucher et couper en morceaux les panais et les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée.
Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée avec du beurre et un peu de crème. Saler, poivrer, ajouter de la muscade moulue.

Montage
Dans des bocaux individuels ou dans un grand plat allant au four, déposer la viande mélangée aux champignons.
Recouvrir de purée.
Parsemer de crumble.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant une dizaine de minutes.
Servir sans attendre avec une petite salade verte.