C’est une version light des aubergines alla parmigiana. En général light et aubergines ne riment pas ensemble, même si l’aubergine est peu calorique, quand on la cuisine à l’huile, elle se transforme en éponge pour absorber tout le gras.
Je me suis basée sur une recette d’Hélène Ségara (oui oui la chanteuse) qui est devenue l’égérie de WW et vient de sortir un livre Mes recettes 100 % plaisir et bien-être.
Pas un gramme d’huile dans cette recette pourtant gourmande, savoureuse et rapide.

INGREDIENTS : 4 personnes

3 aubergines moyennes
2 boules de mozzarella
500 ml de coulis de tomates
2 gousses d’ail
100 g d’Emmental râpé
6-8 feuilles de basilic fraîches
Sel, poivre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les aubergines et les découper en tranches.
Les déposer sur une feuille de papier aluminium et les emballer bien hermétiquement. Enfourner pendant environ une demi-heure jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Verser le coulis dans un bol, ajouter les gousses d’ail et le basilic, assaisonner. Mixer finement.
Dans un plat à gratin, verser un peu de coulis, couvrir de tranches d’aubergines, puis de tranches de mozzarella, recouvrir de coulis et parsemer de fromage râpé.
Faire gratiner pendant environ 10 minutes.