Ce que j’aime surtout dans le couscous c’est les légumes et la semoule et quand il fait chaud la viande on s’en passe très bien je trouve. Je vous propose donc cette recette de couscous végétarien mais rien ne vous empêche de le servir avec de la viande grillée si vous préférez. Vous pouvez varier la quantité des différents légumes selon vos préférences.

INGREDIENTS : 4 personnes

200 g de semoule
1 boîte de pois chiches
1 boite de chair de tomates
1 càs de concentré de tomates
6 carottes
3 pommes de terre
2 courgettes
1 poivron orange
1 oignon
2 càs d’huile d'olive
2 càs de raisins secs
1 cube de bouillon de légumes
Ras el hanout
Pâte de harissa
Sel, poivre

PREPARATION :

Epluchez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes et les courgettes en bâtons. Emincer finement l'oignon. Tailler le poivron épépiné en lanières. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
Dans une cocotte, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter le ras el hanout et le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter les poivrons, les courgettes, les pommes de terre et les carottes. Remuer à feu moyen. Ajouter la chair de tomates, le cube de bouillon, saler et poivrer. Couvrir d'eau à hauteur, porter à petite ébullition et laisser cuire pendant environ 30 minutes (cela dépendra de la grosseur des légumes). Ajouter les pois chiches égouttés et les raisins secs, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Faire gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. L’égrainer à la fourchette avec le beurre coupé en parcelles.
Prélever une petite louche de bouillon et y délayer la harissa (quantité selon vos goûts)
Servir le couscous de légumes avec la semoule et la harissa.