Le FantastiK est un gâteau signature de Christophe Michalak. Il n’y a pas un FantastiK mais des FantastiK car ce gâteau change tous les jours en utilisant les produits de saison.
J’ai voulu décliner ma modeste version : un sablé breton couvert d’une fine couche de confiture de cerises, de crème chantilly-mascarpone à la pistache, de fraises, de framboises et de petites meringues.
Cela paraît un peu compliqué mais il n’en est rien, si je sais le faire, vous pouvez y arriver aussi, même avec 2 mains gauches. De plus toutes les préparations peuvent être faites la veille. Il suffit de dresser le jour même.
Pour le sablé breton, j’ai ouvert mon livre Pâtisserie, l’ultime référence de Christophe Felder dont je vous ai déjà souvent parlé (clic) et j’ai suivi à la lettre la recette du chef.

INGREDIENTS :

Le sablé breton
3 jaunes d’œufs                          
130 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre mou      
200 gr de farine    
1 pointe de càc de sel
1 sachet de levure chimique

Les meringues
1 blanc d’œuf
30 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
1 pointe de colorant vert

La crème chantilly pistache au mascarpone
250 ml de crème liquide entière
125 g de mascarpone
50 g de pâte de pistache maison (recette ici)
25 g de sucre
1 pointe de colorant vert (facultatif)

Fraises et framboises
2 càs de confiture de cerises recette ici

PREPARATION :

Le sablé breton
Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu’à rendre la pâte homogène
Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger à la spatule. (Il ne faut pas trop travailler la pâte)
Lorsque la pâte est homogène, l’envelopper  dans du film alimentaire et mettre au frais pour 2 heures minimum.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4-5mm
Découper le disque de pâte à l’aide d'un cercle et mettre au four pendant environ 15 à 20 minutes à 180°.
Sortir le fond de pâte et laisser complètement refroidir sur une grille.

Les meringues
Monter le blanc en neige, puis ajouter, petit à petit et tout en continuant à battre,  le sucre en poudre puis le sucre glace.
En placer une grande partie dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pocher des petites meringues et des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez une pointe de colorant vert à la meringue restante et étaler le mélange sur la plaque à l'aide de la lame d'un couteau.
Enfourner pendant une bonne heure à 70°C.

La crème chantilly pistache au mascarpone
Mélanger le mascarpone, le sucre, la pâte de pistaches et 1 pointe de colorant vert.
Dans un autre bol, battre la crème en chantilly. (Si vous avez peur que cela ne prenne pas, vous pouvez incorporer un sachet de fixateur de chantilly).
Mélanger délicatement les 2 préparations, verser dans une poche munie d’une douille lisse d’environ 1 cm et réserver au réfrigérateur.

Dressage
Faire tiédir la confiture de cerises et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le sablé breton.
Pocher la crème chantilly pistache sur le biscuit.
Déposer harmonieusement les fraises et pistaches et petites meringues et bâtonnets. A la dernière minutes, déposer des éclats de tuiles de meringues (car l’épaisseur est fine et cela risque de ramollir).