La pavlova, c’est le dessert star de l’été car il est frais, fruité et léger comme un nuage.
On peut le décliner de multiples façons aussi bien au point de vue du goût que de la forme.
Il y a déjà plusieurs recettes sur mon blog, celle-ci est un peu différente. Sa tenue est parfaite, le reste a pu être dégusté le lendemain sans souci.
Il s’agit d’une meringue française. Pour bien la réussir, il faut que le sucre soit bien fondu et si on veut qu’elle reste bien blanche, il vaut mieux la cuire un peu plus longtemps mais à basse température.

INGREDIENTS :

120 g de blancs d’œufs
120 g de sucre semoule
120 g de sucre glace (impalpable)
1 càs de fécule de maïs
1 càc de vinaigre blanc
40 g de confiture de 4 fruits (ou de framboises)
2 feuilles de basilic
250 ml de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
Fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles, …

PREPARATION :

Battre les blancs en neige avec le vinaigre en incorporant peu à peu le sucre semoule. Fouetter pendant environ 10 minutes, pour que le sucre soit bien fondu. La meringue doit former un bec d’oiseau.
Ajouter le sucre glace et la fécule de maïs tamisés et mélanger avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue.
La déposer dans une poche munie d’une douille. (J’ai utilisé cette grosse douille carrée)
Pocher un cercle de meringue ainsi que des grosses boules autour sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson. Sur le bord du cercle faire des boules plus petites. Réaliser des petites meringues avec le reste.
Enfourner pendant environ 2 heures dans le four préchauffé à 90°C. Laisser refroidir dans le four entrouvert.
Mélanger la confiture avec 5-6 framboises et les écraser grossièrement. Ajouter le basilic ciselé.
Etaler cette préparation sur le disque intérieur de la meringue.
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé et la déposer sur le cercle.
Garnir de fruits rouges, de feuilles de menthe, de fleurs de bourrache, de petites meringues, …
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.