J’aime beaucoup la sauce vierge quand il fait chaud, je la fait en général avec ce que j’ai sous la main ou dans mon petit potager. Elle accompagne aussi bien le poisson que la viande.
Ici, elle accompagnait des médaillons de porc ibérique et c’était très bon avec des petites grenailles rôties.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 médaillons de porc (ibérique ou pas)
1 douzaine de tomates-cerises de couleurs différentes
2 càs d’herbes fraîches ciselées variées (basilic, persil, estragon, ciboulette, menthe, origan, ..)
2 petites cébettes
2 càs de jus de citron
4 càs d’huile d’olives extra vierge
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

Couper les tomates cerises en petits morceaux, les déposer dans un bol. Ajouter les herbes ciselées, les cébettes très finement hachées, le jus de citron, et l’huile d’olives. Saler et ajouter le ^piment d’Espelette suivant les goûts.
Faire dorer les médaillons de porc dans un peu d’huile et de beurre et laisser cuire quelques minutes de chaque côté, le temps de cuisson varie suivant l’épaisseur.
Dresser les médaillons de porc et arroser généreusement de sauce vierge. Servir de suite avec les grenailles rôties.