Voici une façon fraîche et légère d’accompagner des darnes de saumon : une sauce vierge avec de la tomate et des herbes du jardin relevée au piment d’Espelette. Vous pouvez utiliser les herbes que vous aimez. J’ai cuit le poisson à la vapeur mais vous pouvez également le griller au barbecue.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 darnes de saumon
1 tomate
1 petite échalote
1 citron vert
1 càc de ciboulette hachée
1 càc d’estragon haché
1 càc de basilic haché
1 càc de persil haché
Huile d’olive extra vierge
Beurre
Sel
Piment d’Espelette

PREPARATION :

Découper la tomate en petits morceaux. Les mettre dans un petit bol avec l’échalote hachée finement, la ciboulette, le persil et le basilic. Ajouter le jus du citron vert et compléter avec de l’huile d’olives jusqu’à mi-hauteur. Saler et ajouter un peu de piment d’Espelette.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Faire cuire les darnes de saumon à la vapeur ou au barbecue. (Je les cuis au Cookeo, la cuisson est toujours top).
Dresser le poisson dans les assiettes avec la sauce et la purée de pommes de terre.