Contrairement aux idées reçues, la salicorne n’est pas une algue mais une plante sauvage qui pousse dans les marais salants et sur les bords de mer. On la trouve aussi sous le nom de passe-pierre ou haricot de la mer.
C’est un accompagnement idéal pour le poisson, ici je les ai utilisés pour accompagner des pavés de saumon avec une sauce vierge et une purée de pommes de terre.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 pavés de saumon
75 g de salicornes
1 tomate
1 échalote
2 càs de jus de citron
1 càs d’herbes fraîches (ciboulette, estragon) hachées
1 càs de persil haché
3 càs d’huile d’olive extra vierge
Beurre
Sel, poivre
Piment d’Espelette

PREPARATION :

La sauce vierge
Emincer finement l’échalote. Couper la tomate en petits dés.
Dans un bol, déposer l’échalote, la tomate, les herbes, le jus de citron et l’huile. Saler et ajouter un peu de piment. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Les salicornes
Blanchir les salicornes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.

Les pavés de saumons
Faire cuire les pavés de saumon salés et poivrés dans un mélange huile-beurre.

Dressage
Dans chaque assiette, déposer la purée de pommes de terre. Dresser le pavé de saumon, ajouter les salicornes et arroser de sauce vierge. Servir sans attendre.