La courgette, c’est la pleine saison, elles abondent en ce moment dans les jardins et on ne sait plus comment les cuisiner… Cette fois, j’ai choisi de les cuisiner farcies à l’italienne avec de la mozzarella, du parmesan, des pignons… A servir avec du riz ou des pâtes.

INGREDIENTS : 4 courgettes

4 courgettes rondes
400 gr de viande hachée (porc et veau)
3 càs de pignons de pin
1 boule de mozzarella
4 gousse d’ail
1 échalote
700 ml de coulis de tomates
Parmesan râpé
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver les courgettes. Couper le chapeau des courgettes et les garder.
Evider les courgettes à l’aide d’une cuiller à pamplemousse, à pommes parisiennes ou d’une simple cuiller. Laisser environ un demi-centimètre de chair. (Vous pouvez garder la chair pour un potage). Les faire cuire avec les chapeaux pendant 10 minutes à la vapeur (7 minutes au Cookeo). Les égoutter et réserver.
Torréfier à sec les pignons de pin.
Mélanger la viande avec l’échalote et 1 gousse d’ail finement émincées. Couper la mozzarella en petits dés. Ajouter les ¾ de la mozzarella à la viande ainsi que les pignons de pin, et 2 càs de parmesan râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Remplir les courgettes de cette farce. Sur le dessus répartir la mozzarella réservée et saupoudrer d’une càc de parmesan sur chaque courgette.
Dans un plat allant au four, verser le coulis de tomates, ajouter 1 càs d’huile d’olive et 2 gousses d’ail finement hachées. Mélanger. Déposer les courgettes farcies et enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes.
Servir avec du riz ou des pâtes.