Je commence ici à vous donner les recettes de mon menu de Saint-Nicolas. Et on commence par le dessert car il se prépare à l’avance et doit séjourner au congélateur. Le jour J, il suffira de le décongeler, de le vaporiser de spray velours et de laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures. Un dessert sans stress pour Noël.
Il s’agit d’une bûche composée de crèmes Namelaka au 3 chocolats qui repose sur un brownie aux amandes et un croustillant praliné.
J’ai utilisé mon nouveau moule à bûche Lana. J’ai trouvé que sa forme ne nécessitait pas de déco supplémentaire, j’ai juste ajouté quelques étoiles dorées.
La préparation semble compliquée car il y a plusieurs étapes mais ce sont des étapes très courtes. En ce qui me concerne, j’ai fait la namelaka au chocolat blanc et la namelaka au chocolat au lait un jour et la suite le lendemain.
Mais on peut tout faire le même jour, il suffit de laisser 1 heure de congélation entre les couches de namelaka.
La namelaka est une crème très onctueuse et légère.

INGREDIENTS :

Biscuit brownie
55 g d’amandes hachées grossièrement
70 g de cassonade
1 œuf
30 g farine
30 g de chocolat noir
60 g de beurre
Croustillant praliné
100 g de crêpes dentelles (gavottes) ‏
100 g de pralinoise
30 g d’amandes hachées grossièrement
Namelaka au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
1/2 feuille de gélatine
50 ml de lait entier
100 ml de crème liquide à 30 % min.
Namelaka au chocolat au lait 
80 g de chocolat au lait
1/2 feuille de gélatine
50 ml de lait entier
100 ml de crème liquide à 30 % min.
Namelaka au chocolat noir 
70 g de chocolat noir
1/2 feuille de gélatine
50 ml de lait entier
100 ml de crème liquide à 30 % min.
Déco
1 spray velours blanc
Etoiles dorées comestibles

PREPARATION :

Le brownie aux noisettes
Battre l’œuf avec la cassonade dans un saladier. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger. Verser cette préparation dans le saladier et bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les amandes hachées grossièrement et bien mélanger.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie et l’étaler en un rectangle un peu plus grand que la base du moule.
Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir, puis retailler en un rectangle de la dimension de la base du moule.

Le croustillant praliné
‏Émietter les crêpes dentelles dans un saladier, ajouter les amandes hachées grossièrement.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie et l’incorporer aux crêpes dentelles. Bien mélanger.
Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier cuisson en un rectangle un peu plus grand que la base du moule.
Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes puis le retailler en en un rectangle de la dimension de la base du moule. Réserver au réfrigérateur

Namelaka au chocolat blanc 
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes minimum
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
Faire bouillir le lait puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Verser le liquide en 3 fois sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange devra être toujours tiède.
Monter la crème en une chantilly pas trop ferme
Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement à la maryse, mélanger et ajouter ce mélange au reste de la crème fouettée. Mélanger délicatement et verser la préparation dans le moule à bûche, tapoter sur la table pour éviter les bulles d’air(à même le moule, sinon tapissez-le au préalable de film alimentaire), égalisez bien le tout et placer au congélateur pendant une heure minimum.

Namelaka au chocolat au lait
Procéder de la même façon et verser dans le moule sur la namelaka au chocolat blanc.

Namelaka au chocolat noir
Procéder de la même façon et verser dans le moule sur la namelaka au chocolat au lait
Déposer le croustillant puis le brownie et appuyer légèrement pour que la crème remonte sur les bords.
Entreposer au congélateur pendant environ 24 heures ou plus.

Finition
Sortir la bûche du congélateur et la démouler. Vaporiser immédiatement le spray velours blanc, décorer de quelques étoiles dorées. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures.

Voici le moule utilisé (clic sur l'image) :