Je remarque que je ne vous donne pas souvent de recettes de sauce, et pourtant la recette qui a le plus de vues sur mon blog est une recette de sauce : la sauce au citron pour poissons. Voici donc une sauce fine champagne, cette sauce ne contient pas de champagne mais du cognac fine champagne. Elle accompagne à merveille la volaille, le gibier, une viande... Elle est idéale pour accommoder un reste de rôti.
Ici j’avais préparé un filet de coucou de Malines, une fondue d’endives au vermouth et des pommes rissolées.

INGREDIENTS :

1 échalote
100 ml de cognac fine champagne
150 ml de fond de veau (ou de bœuf)
150 ml de crème entière
1 petite branche de thym
1 petite feuille de laurier
1 càs de moutarde
1 filet de jus de citron
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre
Ajouter l’échalote ciselée. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la moutarde et laisser cuire encore un peu.
Verser le cognac et faire flamber (éteindre la hotte).
Ajouter ensuite le fond de veau, la crème, le bouquet garni
Laisser réduire à feu doux.
Passer au chinois. Ajouter un filet de jus de citron et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.