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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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20 janvier 2019

Sauce fine champagne

Je remarque que je ne vous donne pas souvent de recettes de sauce, et pourtant la recette qui a le plus de vues sur mon blog est une recette de sauce : la sauce au citron pour poissons. Voici donc une sauce fine champagne, cette sauce ne contient pas de champagne mais du cognac fine champagne. Elle accompagne à merveille la volaille, le gibier, une viande... Elle est idéale pour accommoder un reste de rôti.
Ici j’avais préparé un filet de coucou de Malines, une fondue d’endives au vermouth et des pommes rissolées.

La sauce fine champagne

INGREDIENTS :

1 échalote
100 ml de cognac fine champagne
150 ml de fond de veau (ou de bœuf)
150 ml de crème entière
1 petite branche de thym
1 petite feuille de laurier
1 càs de moutarde
1 filet de jus de citron
Beurre
Sel, poivre

La sauce fine champagne 5

PREPARATION :

Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre
Ajouter l’échalote ciselée. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la moutarde et laisser cuire encore un peu.
Verser le cognac et faire flamber (éteindre la hotte).
Ajouter ensuite le fond de veau, la crème, le bouquet garni
Laisser réduire à feu doux.
Passer au chinois. Ajouter un filet de jus de citron et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

La sauce fine champagne 2

La sauce fine champagne 3

La sauce fine champagne 4

Commentaires
A
Quel accord vin suggerez-vous pr cette sauce avec de la volaille ?<br /> <br /> Merc
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I
Bonjour, cette recette est prévue pour combien de personnes svp ? Merci
Répondre
M
une belle recette de sauce, merci pour le partage. bon lundi
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A
C'est vrai çà, on cuit un poulet au four et puis on n'a pas pour saucer 😲 prochain coucou de Malines, je ferai cette sauce. Merci
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B
Très belle recette, Je me suis récemment acheté un livre sur le fonds et les sauces. Je trouve moi aussi qu'une bonne sauce est importante pour rendre un plat de bon à excellent. Merci pour cette recette que je vais conserver précieusement et Merci de préciser les noms et régions de ces beaux volatiles ...
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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