Aujourd’hui je vous propose une recette de couscous perlé (vous connaissez ?) avec des grosses crevettes et des courgettes ; un plat simple, rapide et savoureux.

INGREDIENTS : 2 personnes

12 gros scampis surgelés
200 g de couscous perlé
1 courgette
1 poignée de roquette
1 citron bio
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 branche de thym frais
1 cube de bouillon de légumes
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

Dégeler les scampis, les décortiquer et enlever le boyau.
Détailler la courgette en petits dés. Emincer finement les échalotes et l’ail.
Faire cuire le couscous perlé dans le bouillon préparé avec le cube selon les indications du sachet.
Dans une poêle contenant un peu d’huile d’olive, faire revenir les scampis pendant quelques minutes ; débarrasser dans une assiette.
Dans la même poêle remettre un peu d’huile et faire revenir doucement sans coloration, l’ail et l’échalote. Ajouter les dés de courgettes, le thym effeuillé. A l’aide d’une râpe Microplane, râper le zeste du citron et l’ajouter dans la poêle ainsi que du sel et un peu de piment d’Espelette.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Ajouter le jus du citron, les scampis avec le jus de cuisson et laisser réchauffer pendant une minute. Ajouter le couscous égoutté et la roquette déchiquetée. Bien mélanger et servir sans attendre.