Mes enfants m’ont offert le livre d’Eric Fernez « Ma vie à table à la Belge », un tout grand merci !! C'est un livre qui retrace la passion pour une cuisine de tous les jours par le chef étoilé bien connu dans la région montoise où il pilote 3 restaurants dont un étoilé.
Voici donc une première recette provenant de ce livre.
Il s’agit de scampis dans une sauce tomatée, à la crème, aux champignons et à l’estragon. Cette sauce peut également accompagner un morceau de poisson.

INGREDIENTS : 4 personnes

20 gros scampis crus (déveines et décortiqués)
3 échalotes
400 g de coulis de tomates (3 tomates en saison)
1 gousse d’ail
100 ml de vin blanc
100 ml de fond blanc
250 ml de crème
1 càs de moutarde
Estragon frais
Persil haché
Beurre
Huile d’olive
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

La sauce du chef
Hacher très finement les échalotes et les faire sauter avec légère coloration dans un peu d’huile d’olives.
Ajouter les champignons en lamelles et les faire légèrement colorer.
Ajouter le coulis de tomate, le vin et le fond blanc et faire réduire.
Ajouter ensuite la crème et 1 belle càs d’estragon haché. 
Faire de nouveau réduire jusqu’à consistance nappante puis terminer par 1 càs de moutarde et 1 càs de beurre.

Les scampis
Cuire les scampis dans un poêle avec du beurre moussant, du piment d'Espelette et de l’ail finement haché. Cuire 1 minute de chaque côté et ajouter un peu de persil haché.
Servir les scampis avec la sauce et n'oubliez pas le pain, la sauce est tellement bonne !!