Voici une délicieuse entrée pour un petit repas entre amis ou pour une fête. Il s’agit de scampis ou grosses crevettes sur une fondue de poireaux à la crème, au safran et au Prosecco (ma petite touche perso).

INGREDIENTS : 4 personnes

28 gros scampis crus
3 gros blancs de poireaux
75 ml de Prosecco
100 ml de crème fraîche
2 càs de beurre
1 capsule de safran
Sel
Piment d’Espelette
Huile d’olives

PREPARATION :

Découper les blancs des poireaux en fines rondelles.
Décortiquer les crevettes. Si elles sont surgelées, les passer sous le robinet d’eau froide, pendant quelques minutes avant de les décortiquer. Enlever le boyau si ce n’est pas déjà fait.
Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans le beurre et laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 5 minutes, ajouter le Prosecco. Remuer de temps en temps, les poireaux ne doivent pas colorer. Continuer la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes.
Lorsque les poireaux sont cuits ajouter la crème, le safran, le piment d’Espelette, saler et continuer la cuisson à découvert pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire cuire les gambas pendant 2 minutes de chaque côté.
Dans une assiette creuse, dresser les poireaux, ajouter les scampis ; servir sans attendre.
ASTUCE :
Préparez la fondue de poireaux à l'avance. Au moment du service, il suffira de poêler les scampis et de réchauffer à feu doux la fondue de poireaux.