C’est une sauce que je fais souvent avec du poulet mais cette fois j’ai essayé avec des scampis et c’était très bon : des gros scampis dans une sauce crémeuse à l'estragon avec des dés de tomates. C’est une entrée que vous pouvez réaliser pour les fêtes. C’est simple, facile et vous pouvez la préparer à l’avance. 

INGREDIENTS : 4 personnes

20 gros scampis surgelés
3 tomates
100 ml de vin blanc sec
2 échalotes
250 ml de crème liquide
2 càs bombées d’estragon haché
Sel, poivre
Beurre

PREPARATION :

Décongeler les scampis, les décortiquer et les déveiner si cela n’a pas été fait.
Hacher finement les échalotes. A l’aide d’un rasoir à tomates, éplucher les tomates, les épépiner et les couper en dés. Faire revenir brièvement les scampis dans une poêle avec un peu de beurre. Les enlever et réserver. 
Dans la même poêle, ajouter éventuellement un peu de beurre et déposer les échalotes et les faire suer sans coloration.
Ajouter le vin blanc et les tomates et laisser réduire un peu.
Ajouter ensuite la crème, saler et poivre. Laisser réduire pendant environ 10 minutes à feu doux puis ajouter les scampis et l’estragon haché et laisser cuire pendant une minute.

Servir sans attendre, garnir d'une tuile Corail (la recette est ici)