C’est la pleine saison des tomates, on en profite donc pour réaliser la sauce de ces scampis ou gambas selon l’appellation que vous leur donnez.

J'ai réalisé cette recette en entrée mais vous pouvez très bien la décliner en plat en le servant avec des pâtes ou du riz.

INGREDIENTS : 4 personnes

28 gros scampis (gambas) cru(e)s
2 échalotes
1 gousses d’ail
6 tomates San Marzano
150 ml de de crème liquide
1 branche de basilic
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel

PREPARATION :

Décortiquer les scampis et enlever le boyau noir si cela n’a pas été fait.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour pouvoir les éplucher facilement. Couper la chair en morceaux.
Verser une peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les scampis. Ne pas trop les cuire, car ils vont achever de cuire dans la sauce.
Les enlever de la sauteuse et les remplacer par les échalotes et l’ail hachés finement, laisser blondir, ajouter les tomates, le sel et le piment d’Espelette et la branche de basilic.
Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes. Ajouter ensuite la crème et les scampis. Faire chauffer et servir sans attendre.