Voici une recette très simple à réaliser, mais qui fait son petit effet. Il s’agit d’un cylindre de crème au citron posée sur un sablé aux noisettes. Rien de compliqué. Il est essentiel de préparer la crème la veille (ou beaucoup plus tôt) et de la laisser au congélateur. J'ai utilisé le moule Cylindres

INGREDIENTS : (7 cylindres)

Le sablé aux noisettes :
70 g de beurre pommade
70 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
70 g de farine 
La crème au citron :
150 g d’œufs 
150 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
120 g de jus de citron
1 feuille de gélatine
225 g de beurre doux
Déco :
Feuilles de basilic
Mini-meringues

PREPARATION :

La crème au citron (J-1)
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélange les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans une poche et remplir les cavités du moule en silicone Cylindres posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur pendant une nuit.

Le sablé aux noisettes
Mélanger le sucre et la poudre de noisettes.
Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade. Incorporer le mélange noisettes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et découper des ovales à l’aide de l’emporte-pièce livré avec le moule (grand côté).
Les déposer sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou d’une feuille de papier cuisson et entreposer au réfrigérateur pendant une heure.
Enfourner au four préchauffé à 165°C pendant environ 15 minutes.

Dressage 
Démouler les cylindres au citron et les déposer sur les sablés. 
Garnir de feuilles de basilic et de mini-meringues. Laisser dégeler et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Voici le moule utilisé : (clic)