C’est une revisite de ma tarte tatin revisitée ( :-)) dont je vous donnais la recette ici. Une recette toute simple mais savoureuse et gourmande qui bluffera vos invités. J'ai ré-utilisé le moule en siliconeque j'avais utilisé pour mes petites bûches façon tarte au citron.

INGREDIENTS :

1 pâte feuilletée
2 pommes (golden)
15g de beurre salé
15g de miel
1 feuille de gélatine
50 g de sucre
25g de crème fraîche liquide
1 càs d’extrait de vanille maison
Sucre glace
Caramel beurre salé 
1 feuille d’or comestible et chantilly pour le décor (facultatif)

PREPARATION :

Les pommes tatin (J-1)
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer mettre le beurre et le miel.
Ajouter les pommes et faire cuire à feu moyen pendant environ 12 à 15 minutes en les remuant régulièrement ; elles doivent devenir translucides mais pas colorées.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Quand le caramel est prêt, ajouter hors du feu la crème chaude en remuant.
Incorporer la gélatine essorée au caramel. Puis ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober de caramel.
Verser les pommes caramélisées dans les empreintes du moule en silicone et laisser refroidir.
Placer ensuite au congélateur pendant une nuit (ou plus)

La pâte feuilletée (le jour J)
Préchauffer le four à 170°C.
Découper un disque de pâte en petits rectangles un peu plus grands que la base des empreintes en silicone. Poser ces rectangles de pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et recouvrir d’une deuxième feuille de papier cuisson et d’une deuxième plaque.
Faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Elever la plaque et le papier cuisson du dessus
Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser légèrement sous le grill. Attention cela va très vite.
Laisser refroidir.

Dressage (le jour J)
Démouler les pommes tatin sur les rectangles de pâte feuilletées et laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures. Remplir quelques alvéoles de Caramel beurre salé. Décorer de copeaux de feuille d’or comestible, de chantilly, …

Voici le moule utilisé :