C’est dimanche, je vous popose le dessert : des fingers moelleux au chocolat enrobés d’un glaçage rocher et garnis d’une ganache au gianduja. De la gourmandise pure et simple.

INGREDIENTS : 10 fingers

Ganache au Gianduja
85 g de Gianduja
205 g de crème liquide entière
½ feuille de gélatine soit 1 g
Moelleux au chocolat (C. Felder)
125 g de chocolat noir
2 càs de lait
100 g de crème liquide entière
4 œufs
20 g de farine
50 g de poudre d’amandes
120 g de sucre
Glaçage rocher
250 g de chocolat au lait
40 g d’huile de pépins de raisin (ou tournesol)
60 g de pralin

PREPARATION :

Ganache au Gianduja (à faire la veille)
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Couper le gianduja en morceaux.
Porter 85 g de crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée.
La verser en 3 fois sur le chocolat et bien mélanger pour émulsionner. Ajouter les 120 g de crème froide. Mélanger et réserver au frais jusqu’au lendemain (ou minimum pendant 4 heures).

Moelleux au chocolat (C. Felder)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie ou au micro-onde.
Ajouter la crème liquide.
Séparer les blancs des jaunes.
Incorporer les jaunes au chocolat et bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine.
Battre les blancs en neige en y incorporant progressivement le sucre.
Incorporer délicatement cette meringue au reste de la préparation.
Verser la préparation dans un cadre de 20 cm de côté (ou un moule carré) beurré.
Enfourner pendant environ 35 minutes, laisser refroidir légèrement avant de démouler.
Lorsque le gâteau est froid, le découper en 10 fingers de 10 cm sur 4 cm. Entreposer au congélateur pendant une demi-heure.

Le glaçage rocher
Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait. Ajouter l’huile de pépin de raisin et le pralin et laisser tiédir.

Finition
Couler le glaçage sur les fingers.
Monter la ganache en chantilly et la déposer dans une poche munie d’une douille Wilton 126 et pocher sur les fingers. Si vous n'avez pas cette douille, vous pouvez utiliser une douille lisse et pocher de jolies boules. Garnir de morceaux de noisettes.