Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot avec une sauce au beurre blanc. J’ai accompagné ces filets de turbot de brocoli et d’une purée de pommes de terre à la ciboulette.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 filets de turbot
1 citron
75 ml de vin blanc sec
2 échalotes
Beurre
Farine
Sel, poivre

PREPARATION :

Ciseler finement les échalotes. Le mettre dans une casserole avec le vin et le jus du citron. Mettre sur feu moyen et faire réduire à sec, il ne doit plus rester de liquide mais les échalotes ne doivent pas colorer.
Ajouter 2 càs d’eau froide. Mettre la casserole sur feu vif et incorporer au fouet 80 g de beurre bien froid coupé en morceaux. Porter à ébullition tout en fouettant. Saler, poivrer. Passer ensuite au travers d’un chinois et bien presser les échalotes pour en extraire les sucs. Garder au chaud au bain-marie.
Fariner les filets de turbot, et les cuire dans un peu de beurre, saler et poivrer. Servir sans attendre le poisson, la sauce, les brocolis et la purée de pommes de terre.