Cette sauce aux champignons très simple à préparer va avec tout : de la viande : une escalope, un steak, du porc, les restes du rôti du dimanche, le poulet, mais aussi avec tout poisson blanc, les pâtes, le riz, ... 
C’est vraiment une sauce qui va sublimer tous vos plats. 
J’ai utilisé des champignons de Paris blonds car je trouve qu’ils ont un peu plus de goûts mais les blancs font très bien l’affaire aussi. J’avais servi cette sauce avec une escalope de veau.

INGREDIENTS :

250 gr de champignons de Paris blonds
1 échalote 
1 gousses d'ail
2 càs de beurre
1 càs d'huile d'olive
50 ml de cognac
100 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche 
Persil frais haché
Sel et poivre 

PREPARATION :

Nettoyer les champignons et les sécher
Les découper en lamelles.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et ajouter les champignons, les faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur eau et deviennent dorés.
Ajouter l’échalote hachée et l’ail émincé dans la poêle et poursuivre la cuisson.
Déglacer avec le Cognac.
Faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le cognac réduise de moitié
Ajouter ensuite  le bouillon de volaille.
Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
Incorporer  la crème, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
Avant de servir saupoudrer de persil haché.