Je vous ai dit que pour le réveillon de Noël il y avait des petites bûches façon tartes au citron (recette ici) ainsi que des buchettes au chocolat pour ceux qui n’aimaient pas le citron. Voici donc la recette des bûchettes au chocolat, c’est vraiment une recette simplissime, une délicieuse mousse au chocolat sur un croustillant praliné : pas de cuisson.

INGREDIENTS : 6 bûchettes

120 g de chocolat praliné
60 g de crêpes dentelles (Gavottes)
130 g de chocolat noir
10 cl de lait
2 g de gélatine en feuille
190 g de crème entière
1 spray velours brun
Etoiles dorées en sucre

PREPARATION :

Le croustillant praliné
Emietter grossièrement les gavottes et les mélanger au chocolat praliné préalablement fondu au bain-marie.
Etaler cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson en une couche assez fine et réserver au réfrigérateur.

La mousse au chocolat
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

Montage et dressage
Découper des rectangles de croustillant de la grandeur de la base des bûchettes.
Verser la mousse dans les empreintes en silicone. Tapoter pour éviter les bulles d’air. Couvrir d’un croustillant.
Congeler pendant une nuit (ou plus).
Le jour de la dégustation, sortir les entremets du congélateur et vaporiser immédiatement le spray velours. Garnir d’une étoile dorée ou d'un copeau de feuille d’or comestible.

Je n'ai pas trouvé la référence du moule que j'ai utilisé mais en voici quelques uns qui pourraient convenir pour cette recette