Les maamouls sont de petits gâteaux libanais que l’on mange principalement à Pâques. Il s’agit d’un petit gâteau sablé farci de noix, pistaches, amandes ou dattes. J’en ai fait aux noix et aux pistaches. On les façonne à l’aide d’un moule spécial en bois ou en plastique. Si vous n’en avez pas, faire des boules, les aplatir légèrement et faire quelques stries sur le dessus à l’aide d’une fourchette.

INGREDIENTS : environ 50 maamouls

400 gr de semoule de blé fine
150 gr de farine
250 gr de beurre fondu
1 càc de levure chimique
1 càs de lait
1 càs d’eau de fleurs d’oranger

Farce aux pistaches
125 gr de pistaches
3 càs de sucre glace
1 càs d’eau de fleurs d’oranger

Farce aux noix
125 gr de noix
3 càs de sucre glace
1 càs d’eau de fleurs d’oranger

PREPARATION :

La pâte
Dans un grand saladier mélanger la semoule, la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Ajouter le lait et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir la pâte pendant une minute et former une boule. La couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Farce aux pistaches
Hacher grossièrement les pistaches et les mélanger au sucre et à l’eau de fleurs d’oranger.

Farce aux noix
Hacher grossièrement les noix et les mélanger au sucre et à l’eau de fleurs d’oranger.

Les maamouls
Prendre une petite portion de pâte, la rouler en boule et y creuser un trou en y enfonçant un doigt. Remplir la cavité de farce et refermer la boule. Déposer cette boule dans le moule et presser pour imprimer le dessin. Retourner le moule et le taper énergiquement sur une planche pour démouler le maamoul.
Déposer les maamouls sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four réchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Les maamouls ne doivent pas colorer. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Les conserver dans une boîte hermétique.