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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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18 avril 2014

Tarte Tatin de Christophe Michalak

Je remonte ce message car pour moi cette tarte Tatin est LA tarte Tatin et si vous n'avez pas encore d'idée pour Pâques : pour votre dessert ou votre brunch, voici une idée.C’est la recette de la Tarte Tatin que Christophe Michalak a exécuté sur Teva. La quantité de sirop pour pocher les pommes me semblait excessive : 1 kg de beurre, 1 kg de sucre pour un lite d’eau. J’ai donc réduit de moitié et c’était suffisant. C’est vrai que les pommes sont délicieuses de cette façon, bien fondantes. J’ai déjà essayé beaucoup de tartes Tatin mais je dois avouer que celle-ci est de très loin la meilleure !!

tatin

 

INGREDIENTS :

1 /2 l d'eau
500 gr de beurre
500 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée
gelée de pommes

tatin2

PREPARATION :

Les pommes
Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole
Plonger les pommes
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire.

Le caramel
Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manqué
Laisser refroidir

Cuisson
Etaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l'aide d'une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°.

DSCN6686bis

Finition
Faire fondre quelques càs de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

 

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Commentaires
M
Tarte Tatin de Christophe Michalak j'adore Les Délices de Mimm
Répondre
S
Bonjour,<br /> <br /> cela fait la deuxième fois que je réalise cette recette, et elle a de nouveau fait l'unanimité!!<br /> <br /> <br /> <br /> Je n'avais jamais reussi une tarte tatin avec des pommes aussi fondantes! Je pense que le fait de les pocher y est pour beaucoup, elle sont fondante avant même la cuisson au four. <br /> <br /> <br /> <br /> Quand au caramel, il ne se solidifie en aucun cas après la cuisson, il se mélange au beurre qui a été absorbé par les pommes lors du pochage. Du coup ces dernières on un bon goût de caramel au beurre!!<br /> <br /> <br /> <br /> Bref, recette testée et approuvée!!
Répondre
L
Aussi superbe que délicieuse, j'en suis sûre !<br /> <br /> Merci pour ce gourmand partage,<br /> <br /> Andréa
Répondre
J
Aucun doute, elle est parfaite cette recette! Les pommes sont justes superbes...
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D
Ta tarte est vraiment somptueuse, bravo !!<br /> <br /> <br /> <br /> Par contre il est un peu (totalement) fou C. Michalak avec le kg de beurre dans son sirop de pochage. J'ai remarqué qu'au niveau des quantités (beurre/sucre) les Chefs sont souvent dans la démesure.<br /> <br /> <br /> <br /> Si tu aimes tester différentes Tatins, je t'invite à tester la recette de Pique Assiette (que j'ai faite plusieurs fois sur mon blog). C'est une autre méthode, plus light (lol) et elle est extra aussi :)<br /> <br /> Bon week end !
Répondre
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