Nina Métayer est une cheffe que j’admire beaucoup non seulement pour son talent mais aussi pour sa simplicité, sa gentillesse et la philosophie de sa cuisine.
Je vous propose aujourd’hui la recette de sa tarte salée préférée : une tarte aux pommes, au camembert et à la compotée d’oignons avec une petite touche de calvados : une ode à la Normandie chère à son cœur.
A servir en entrée ou en repas avec une petite salade verte.
J’ai utilisé mon robot pour la pâte mais la cheffe la fait à la main.

INGREDIENTS :

La pâte brisée 
200 g de farine T55
100 g de beurre froid
1 pincée de sel
60 ml de lait entier
La compotée d’oignons 
3 oignons 
50 ml de vinaigre balsamique
5 g de sucre 
10 g de beurre
20 g de calvados (facultatif)
Sel, poivre
Garniture 
1 camembert
3 pommes 
50 g de noix (facultatif)

PREPARATION :

La pâte brisée
Dans la cuve du robot déposer la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux Mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
Incorporer le lait.
Pétrir pour obtenir une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes minimum.

La compotée d’oignons
Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles.
Faire fondre le beurre dans la casserole puis ajouter les oignons avec le sucre sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Une fois les oignons caramélisés, déglacer avec le vinaigre balsamique .
Ajouter le Calvados.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis réserver.

Montage
Peler les pommes, puis les couper en lamelles pas trop fines.
Couper de belles tranches de camembert.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Foncer le moule à tarte beurré (j'utilise un moule avec fond amovible, c'est beaucoup plus facile à démouler, pas besoin de retourner la tarte).
Étaler la compotée d’oignons sur le fond de tarte, puis recouvrir avec les quartiers de pommes. Déposer les tranches de camembert et ajouter des cerneaux de noix.
Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient cuites et le fromage gratiné. 

Voici le moule utilisé : clic

et si, comme moi, vous aimez Nina :