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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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19 janvier 2024

Chicons à la liégeoise

En général, les chicons (ou endives), on adore ou on déteste. Chez moi, on adore, braisés, en gratin, ou crus en salade.
Ici je vous propose une délicieuse recette de chicons à la liégeoise : des chicons farcis et une bonne sauce au sirop de Liège. A déguster avec des frites ou une purée de pommes de terre.
Ne me demandez pas par quoi remplacer le sirop de Liège, le sirop de Liège est unique, c’est une sorte de mélasse, issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires.
Si vous passez par la Belgique, n’oubliez pas d’en ramener chez vous avec le chocolat et la bière.

Chicons à la liégeoise 2

INGREDIENTS : 4 personnes

4 chicons
400 gr de viande hachée (porc et veau)
3-4 càs de chapelure
1 œuf
1 échalote hachée
Persil
8 fines tranches de lard fumé
Beurre
Sel, poivre
La sauce liégeoise
1 noix beurre
1 oignon
2 càs vinaigre
2 càs de sirop de Liège
Sel
Poivre

Chicons à la liégeoise 4

PREPARATION :

Les chicons
Dans un saladier, mélanger la viande, l’œuf, l’échalote, la chapelure, un peu de persil haché, assaisonner de sel, poivre muscade. Bien malaxer le tout.
Lavez les chicons, enlever un cône à la base (la partie amère) et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Prélever une portion de viande et la poser sur les demi-chicons. Pressez un petit peu et recouvrir de l'autre demi-chicon.
Entourer chaque chicon de deux tranches de lard. Maintenir à l’aide de cure-dents.
Placer les chicons dans un plat beurré. Versez un peu d’eau ainsi que quelques noix de beurre.
Enfourner pendant 25 minutes en les retournant de temps en temps.

La sauce liégeoise
Faire suer l’oignon haché dans une noix de beurre.
Verser le vinaigre, le sirop de Liège et un grand verre d’eau. Saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux.
Verser la sauce liégeoise sur les chicons et continuer la cuisson pendant environ 25 minutes.

Chicons à la liégeoise 3

Chicons à la liégeoise 5

Chicons à la liégeoise

 

Commentaires
N
MIAAAAMMMM !<br /> <br /> personnellement, j'adore les chicons (;-) )...<br /> <br /> crus (tous les midis au bureau ... avec du chou rouge, et/ou des haricots et/ou de la salade de blé et/ou des cubes de fromages, cernaux de nois etc etc)<br /> <br /> Cuits de toutes les manières....<br /> <br /> je tenterai bien vite ta version liégeoise - Merciiii ;-)
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M
A qu'elle température pour la cuisson dans le four svp ? Merci d'avance.
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S
Bonjour,<br /> <br /> Très bonne recette ça change des endives au jambon.<br /> <br /> Je vais me renseigner ce qu'est le sirop de Liège.<br /> <br /> Bon après-midi
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M
Bonsoir, cette recette me tende vraiment d'autant qu'en bonne liègeoise, j'ai tjs du sirop dans mon placard. Une petite question, à quelle t° cuit on les chicons au four? Merci d'avance!
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M
Nous aimons les endives du moment qu'elles soient bien cuisinées et cette recette le tente bien de la faire. De plus, j'ai du bon sirop de Liège qu'une tres gentille m'a offert car je ne connaissais pas ...donc là je n'ai plus qu'à me lancer. De plus j'adore tester tes recettes car parfois les idées peuvent me manquer. Merci Marie Françoise 😉😋😋😘
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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