Le temps rafraîchit sérieusement, et on recommence à avoir envie de bonnes soupes. Voici une soupe-repas riche en légumes, vous pouvez varier les légumes comme vous aimez ou suivant ce que vous avez dans le réfrigérateur.

INGREDIENTS :

1 petit bloc de lard fumé (300 g)
4 carottes
2 poireaux
2 branches de céleri
1 oignon
1 poignée de haricots verts
1 poignée de choix de Bruxelles
4 pommes de terre
1 boîte de haricots rouges (ou blancs)
1 bouquet garni
Sel, poivre
Huile d’olive

PREPARATION :

Laver et éplucher les légumes et les détailler en morceaux, laisser les choux de Bruxelles entiers.
Faire revenir l’oignon haché grossièrement dans un peu d’huile et le laisser blondir légèrement.
Ajouter le lard fumé et tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots rouges et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et laisser cuire encore pendant 15 minutes.
Egoutter et rincer les haricots rouges et les ajouter dans la casserole. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec de la moutarde.