J’aime beaucoup les topinambours qui font partie des légumes oubliés comme les panais, crosnes, … Je vous propose cette recette de pavés de saumon poêlés sur une purée lisse de topinambours et de pommes de terre. Un délice !! Cette recette fonctionne avec tous types de poissons.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 pavés de saumon
250 g de topinambours
250 g de pommes de terre
Lait
Beurre, huile
Sel, poivre
Persil haché

PREPARATION :

La purée
Éplucher et laver les pommes de terre et les topinambours.
Les mettre dans une casserole et couvrir à hauteur de lait. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres,
Égoutter en récupérant le lait de cuisson.
Ajouter un morceau de beurre, un peu de muscade et mixer au mixer plongeant ou au blender jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Ajouter un peu de lait si nécessaire et rectifier l’assaisonnement.

Le saumon
Assaisonner les pavés de saumon et les poêler dans un mélange beurre-huile. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.

Dressage
Déposer la purée dans les assiettes et ajouter le pavé de saumon. Saupoudrer de persil haché. Garnir d’une rondelle de citron