Ces crevettes croustillantes au caramel d’orange sont délicieuses en entrée ou à l’apéritif. Un peu de soleil dans les assiettes.

INGREDIENTS : 2 personnes

10 gambas (scampi) surgelées
1 œuf
Farine
Chapelure panko
Huile
250 ml de jus d’oranges
1 càs de sucre
1 càs de beurre
Sel, poivre, piment d’Espelette

PREPARATION :

Le caramel d’orange
Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre. Dès obtention d’une couleur ambrée, ajouter le jus d’orange, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre et laisser à nouveau réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Saler et ajouter un peu de piment d’Espelette. Réserver.

Les crevettes croustillantes
Dégeler les gambas, les décortiquer et les dénerver si ce n’est pas fait. Bien les éponger, les assaisonner et les rouler dans un sachet contenant de la farine, secouer l’excédent et les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure panko.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire cuire les gambas, quelques minutes sur chaque face.
Servir les crevettes avec le caramel d’orange et quelques suprêmes d'oranges.