Les crevettes panées à la chapelure panko, on adore ; cette fois je les ai servies avec du chutney de mangue : un délice. On peut les servir en entrée ou à l’apéro.

INGREDIENTS :

12 gambas (scampi) surgelées
1/2 mangue
2 càs de miel
2 càs de vinaigre de cidre
Gingembre frais
1 œuf
Farine
Chapelure panko
Huile
Piment de Cayenne
Sel, poivre

PREPARATION :

Le chutney de mangue
Eplucher la mangue et la découper en petits dés. La faire compoter doucement pendant une vingtaine de minute avec le miel, le vinaigre, 1 cm de gingembre finement râpé (avec une râpe Microplane), un peu de sel et de piment de Cayenne. Laisser tiédir.
Les crevettes croustillantes
Dégeler les gambas, les décortiquer et les dénerver si ce n’est pas fait. Bien les éponger et les rouler dans un sachet contenant de la farine, secouer l’excédent et les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure panko.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire cuire les gambas, quelques minutes sur chaque face. Servir immédiatement avec le chutney tiède.