Voici une petite soupe qui a été bien appréciée. Elle ne contient que des légumes et plaira donc à tous, végétariens et végans compris.

INGREDIENTS :

½ courge butternut
1 grosse patate douce
3 carottes
1 oignon
Huile d’olive
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement
Eplucher les légumes et les découper en morceaux.
Faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile d’olives.
Ajouter les légumes et couvrir d’eau à hauteur. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Mixer et rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Garnir éventuellement de quelques amandes effilées torréfiées.