On profite des légumes du jardin ou du marché avec cette petite recette d’aiguillettes de poulet. Une recette vite prête à servir avec du riz par exemple.

INGREDIENTS : 4 personnes

500 g d’aiguillettes de poulet
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
3 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de thym
Huile d’olives
Persil haché
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

Laver l’aubergine et la courgette et les couper en dés.
Laver le poivron, enlever les parties blanches et les graines et le détailler en dés également.
Eplucher les tomates et les couper en morceaux.
Dans une poêle, faire dorer rapidement les aiguillettes de poulets salées et poivrées dans un peu d’huile. Les enlever de la poêle et réserver.
Dans cette poêle faire blondir l’oignon haché. Ajouter ensuite le poivron, l’aubergine et la courgette et laisser revenir quelques minutes. Ajouter les tomates, le thym, le piment et saler. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ajouter ensuite le poulet et laisser encore cuire pendant 10 minutes. Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre.