Lorsque je fais un number cake, après les découpes, il me reste toujours de la pâte et c’est normal.
Il me restait un petit peu de pâte sablée aux amandes que j’avais congelée car je ne voulais pas l’utiliser de suite et j’ai décidé d’en faire une tarte au citron.
C’est une tarte très facile surtout pour toutes celles qui ont peur de rater les bords de tarte.
Pour la crème au citron, j’utilise toujours la recette de Cyril Lignac.

INGREDIENTS :

1 reste de pâte sablée aux amandes (recette ici)
100 g d’œufs
100 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
80 g de jus de citron
¾ feuille de gélatine
150 g de beurre doux
Framboises
Citron vert pour le zeste
Fondant pâtissier

PREPARATION :

La Crème au citron
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

La pâte sablée
Dans le reste de pâte détailler un cercle d’environ 20 cm sur quelques millimètres d’épaisseur. Le déposer sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson de type Silpain ou d’une feuille de papier cuisson.
Dans le reste du reste de pâte détailler des « feuilles » à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer à côté du disque.
Enfourner dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Laisser refroidir.

Dressage
A l’aide de fondant pâtissier, coller les feuilles sur le bord du disque.
Mettre la crème au citron dans une poche munie d’une douille lisse et faire de jolies boules sur le disque de pâte.
Dresser les framboises tout autour et à l’aide d’une râpe style Microplane, râper un peu de citron vert sur la crème citron.