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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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22 septembre 2019

Tarte citron framboises avec un reste de pâte

Lorsque je fais un number cake, après les découpes, il me reste toujours de la pâte et c’est normal.
Il me restait un petit peu de pâte sablée aux amandes que j’avais congelée car je ne voulais pas l’utiliser de suite et j’ai décidé d’en faire une tarte au citron.
C’est une tarte très facile surtout pour toutes celles qui ont peur de rater les bords de tarte.
Pour la crème au citron, j’utilise toujours la recette de Cyril Lignac.

Tarte citron framboises avec un reste de pâte 5

INGREDIENTS :

1 reste de pâte sablée aux amandes (recette ici)
100 g d’œufs
100 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
80 g de jus de citron
¾ feuille de gélatine
150 g de beurre doux
Framboises
Citron vert pour le zeste
Fondant pâtissier

Tarte citron framboises avec un reste de pâte 2

PREPARATION :

La Crème au citron
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

La pâte sablée
Dans le reste de pâte détailler un cercle d’environ 20 cm sur quelques millimètres d’épaisseur. Le déposer sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson de type Silpain ou d’une feuille de papier cuisson.
Dans le reste du reste de pâte détailler des « feuilles » à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer à côté du disque.
Enfourner dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Laisser refroidir.

Dressage
A l’aide de fondant pâtissier, coller les feuilles sur le bord du disque.
Mettre la crème au citron dans une poche munie d’une douille lisse et faire de jolies boules sur le disque de pâte.
Dresser les framboises tout autour et à l’aide d’une râpe style Microplane, râper un peu de citron vert sur la crème citron.

 

Tarte citron framboises avec un reste de pâte 7

 

Tarte citron framboises avec un reste de pâte 3

Tarte citron framboises avec un reste de pâte 4

Tarte citron framboises avec un reste de pâte 6

Tarte citron framboises avec un reste de pâte

Commentaires
K
Un grand bravo et aussi un grand merci pour avoir partagé cette délicieuse recette de tarte aux bords originaux, ce qui lui donne un look très moderne.<br /> <br /> Je suis fan de votre blog où j'ai le plaisir de découvrir de superbes recettes, toujours bien expliquées et surtout très gourmandes et que je reproduis très souvent à la grande joie de mon entourage. Donc encore merci pour votre générosité à partager tout cela.
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M
waw, quelle jolie tarte bien arrangée!!<br /> <br /> Bizz
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M
une très belle tarte aux citron qui a du avoir du succès sur la table. Bon lundi
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G
une superbe tarte et délicieux fruit<br /> <br /> excellent après-midi
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L
je ne savais pas que l'on pouvait congeler la pâte sablée , est-elle facile à travailler et donne-t-elle le même résultat ; toujours étonnée de vos recettes , merci
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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