Voici une recette qui pourrait très bien figurer prochainement sur vos tables de fête : un filet mignon de porc ibérique (appelé également filet pur), dans une sauce crème au cidre et des pommes confites au miel.

INGREDIENTS : 2-3 personnes

1 filet pur de porc ibérique
1 échalote
2 pommes granny
300 ml de cidre doux
1 càs de miel
100 ml de crème liquide
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Les pommes confites au miel
Eplucher les pommes, les couper en 2 et à l’aide d’une cuiller à pomme parisienne, ôter le cœur.
Les faire légèrement caraméliser dans 2 càs de beurre et le miel. Ajouter 100 ml de cidre et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Le filet pur de porc
Dans une sauteuse, faire dorer le porc sur toutes les faces dans un peu de beurre. L’enlever de la sauteuse et y déposer l’échalote finement hachée, laisser suer sans coloration. Ajouter 200 ml de cidre, porter à ébullition et remettre la viande. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Enlever la viande, ajouter la crème et laisser réduire un peu.

Dressage
Couper la viande, la dresser sur les assiettes, napper de sauce, les demi-pommes confites et les pommes de terre sautées.