Le gâteau du dimanche est une tarte aujourd’hui. C’est une tarte tatin que je vous ai déjà proposée mais que j’ai un peu modifiée dans cette version. L’originalité de cette recette est que les pommes sont préalablement pochées dans un sirop de sucre et de beurre. Christophe Michalak poche les pommes dans un sirop contenant 1 kg de beurre et 1 kg de sucre, si on a 10 tartes à faire OK, mais pour une tarte !! J’avais déjà diminué les quantités de moitié dans ma première version et cette fois j’ai encore réduit à 400 g. De plus j’ai ajouté de la vanille dans ce sirop et j’ai laissé reposer les pommes pendant une nuit pour qu’elles soient bien tassées. Verdict : encore meilleur !!

INGREDIENTS :

400 ml d'eau
400 gr de beurre
400 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
9 grosses pommes Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée
Gelée de pommes ou d’abricots

PREPARATION :

Le caramel
Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manqué
Laisser refroidir

Les pommes
Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
Porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre semoule et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant 8 à 10 minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire. Les égoutter et laisser tiédir.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien. J'ai utilisé ce moule à manqué en verre. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Cuisson
Etaler la pâte à la dimension du plat et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

Finition
Faire fondre quelques càs de gelée de pommes ou d’abricot.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée bien chaude à l'aide d'un pinceau.

 Le moule utilisé :