Aujourd'hui, je vous propose un amuse-bouche qui a beaucoup plu : des grosses crevettes ou gambas panées avec de la chapelure panko pour qu’elles soient bien croustillantes servies avec une mayonnaise à la truffe. J’ai fait ma recette de mayonnaise express et inratable à laquelle j’ai ajouté des lamelles de truffes. Tout le monde a adoré.

INGREDIENTS :

Les crevettes
+/- 20 grosses crevettes surgelées
1 œuf
Farine
Chapelure panko
Huile
La mayonnaise à la truffe
1 œuf entier extra frais
1 càs de moutarde de Dijon
1 càs de vinaigre blanc
½ càc de sel
Poivre blanc
175 ml d’huile d’arachide
Quelques lamelles de truffe (fraîche ou en conserve)

PREPARATION :

Mayonnaise inratable à la truffe
Mettre tous les ingrédients dans un bocal long et étroit ou dans le gobelet livré avec le mixeur plongeant . Déposer le mixeur tout au fond du bocal et mettre en route. Remonter doucement le mixeur et le redescendre plusieurs fois pour bien émulsionner la mayonnaise. Découper les lamelles de truffe en petits morceaux et les ajouter à la mayonnaise.

Les gambas « pankées »
Dégeler les gambas, les décortiquer et les dénerver si ce n’est pas fait. Bien les éponger et les rouler dans un sachet contenant de la farine, secouer l’excédent et les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure panko.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire cuire les gambas, quelques minutes sur chaque face.

Dressage
Dresser la mayonnaise dans une coupe et entourer de crevettes.