Et voici le plat de mon menu de fête en kit que vous commencez à connaître. Il s’agit d’un vol au vent de luxe, préparé avec du pintadeau et des champignons des bois avec une lamelle de truffe. J’avais pensé au départ intégrer plus de truffe mais j’ai peur que cela ne prenne le dessus sur le mélange des saveurs. J’ai servi le vol au vent avec une purée de pommes de terre au beurre noisette.

INGREDIENTS : 8 personnes

2 pintadeaux
2 carottes
1 poireau
1 gros oignon
3 clous de girofle
2 branches de céleri
1 bouquet garni
70 gr de beurre
70 gr de farine
300 gr de champignons des bois (mélange)
Sel, poivre, muscade
8 bouchées feuilletées étoiles ou sapin pretagarnir
1 truffe

PREPARATION :

Mettre les pintadeaux dans une casserole et couvrir d’eau froide, amener à ébullition et enlever l’écume au four et à mesure qu'elle se forme.
Assaisonner de sel et poivre. Ajouter ensuite les carottes épluchées et coupées en rondelles, les poireaux eux aussi coupés en rondelles et les branches de céleri coupées en morceaux.
Ajouter ensuite l’oignon épluché et piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Couvrir la casserole et laissez cuire doucement pendant environ une heure jusqu’à ce que les pintadeaux soient cuits
La volaille étant cuite, l'enlever du bouillon et la laisser refroidir.
Laver rapidement les champignons et les faire revenir dans un peu de beurre. Assaisonner.
La découper ensuite en morceaux et ôter les os et les peaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et mélanger au fouet. Incorporer environ 1 litre du bouillon de cuisson du poulet préalablement filtré.
Ajouter les morceaux de volaille et les champignons. Rectifier l’assaisonnement.
Faire chauffer au four les croûtes et les garnir avec la préparation. Décorer d’une lamelle de truffe et d’une tuile dentelle en feuille (recette ici).