Nous voici déjà arrivés au dernier jour de notre calendrier de l'avent. J'espère que vous avez pû l'apprécier car cela m'a demandé pas mal de temps. Je tiens à remercier tous les partenaires qui ont pû vous gâter un peu. N'oubliez pas que le concours pour gagner le caviar n'est toujours pas terminé.

On termine avec cette recette que je remonte, le chapon, le roi de la table de Noël, il est ici farci à la truffes et servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël (la recette est ici).

Je vous souhaite à tous et à toutes, un très bon réveillon gourmand !!

INGREDIENTS : 6-8 personnes

1 chapon de 3 kg
1 barde de lard
500 g de viande hachée (porc et veau)
1 échalote très finement hachée
1 petit bocal de lamelles de truffes à l’huile d’olives (25 g)
1  bocal marrons cuits
3 càs de cognac
Sel, poivre, 4 épices

PREPARATION :

Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l’échalote, les lamelles de truffes, le cognac. Assaisonner de sel, poivre et 4 épices. Bien mélanger et farcir le chapon.
Si comme moi, vous n’êtes pas doué pour la couture, refermer la volaille avec une feuille d’aluminium que vous chiffonnez en boule sinon vous pouvez toujours coudre l’ouverture.
Badigeonner le chapon avec l’huile du bocal des truffes et le recouvrir d’une barde de lard. Ceci empêchera le chapon de sécher. Recouvrir d’un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur.
Le mieux est de farcir le chapon la veille afin que tous les arômes aient le temps de se développer mais si vous n’en avez pas le temps, ce n’est pas obligatoire.
Sortir le chapon une heure avant la cuisson afin de l’amener à température ambiante.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner le chapon.
Il faut compter une heure de cuisson par kilo (ne pas oublier de tenir compte du poids de la farce).
Une heure avant la fin de la cuisson, enlever a barde de lard. Vous pouvez augmenter un peu la température du four à la fin de la cuisson.
Lorsque le chapon est cuit ajouter les marrons.
Il est préférable de laisser le chapon cuit environ 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le servir.
Servir avec des pommes cuites au four, de la compote de cranberries et des pommes pin ou autres.