Pas de Noël ni de fête de fin d'année sans pain d’épices ! Si vous aimez le pain d’épices hyper moelleux, cette recette est pour vous, parfumé à l’orange et à la mandarine, il sera parfait pour le goûter ou pour accompagner votre foie gras ou certains fromages ; de plus, il est très facile à faire. L’astuce, trouvée dans l’Encyclopédie des desserts, consiste à emballer dans de l’aluminium, le pain d’épices dès qu’il sort du four ; il sera de ce fait très moelleux et sa croûte sera brillante et laquée. Si vous n’avez pas de sucre muscovado, vous le remplacez par de la cassonade.

INGREDIENTS :

125 g de farine de blé
125 g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
8 g de mélange d’épices pour pain d’épices
150 g de crème liquide entière
30 g de beurre
250 g de miel
50 g de sucre muscovado (ou cassonade)
50 g de cassonade
150 g d’œufs (environ 3 œufs)
1 càs de liqueur de mandarine
Le zeste d’une demi-orange

PREPARATION :

Tamiser les farines et la levure.
Ajouter le mélange d’épices et le zeste d'orange.
Faire tiédir la crème avec le miel, le beurre et les sucres.
Incorporer ce mélange aux ingrédients secs, puis ajouter progressivement les œufs battus.
Verser dans un moule à cake beurré, et enfourner à 170° C pendant environ 35 minutes.
Dès la sortie du four, emballer le pain d’épices dans une feuille d’aluminium jusqu’au lendemain. Le pain d’épices sera meilleur après quelques jours.