Les croustillons, ces petits beignets, généreusement saupoudrés de sucre glace qu’on mange à la foire, tout le monde connaît, ma recette est d’ailleurs ici. Mais aujourd’hui, je vous en propose une version salée avec des lardons et du fromage. On peut les servir en entrée avec une petite salade ou à l’apéro.

INGREDIENTS : environ 12 croustillons

125 gr de farine
10 gr de levure fraîche
1 càc de sucre
10 gr de beurre
1 œuf
100 ml de lait tiède
50 gr lard fumé en fines tranches
50 gr de fromage râpé (Comté)
Sel, poivre du moulin, muscade

PREPARATION :

Délayer la levure dans le lait avec le sucre.
Emincer finement le lard (avec des ciseaux, c’est plus facile) et le faire revenir quelques minutes à sec dans une poêle. Egoutter sur du papier absorbant.
Mettre la farine dans un plat, ajouter le lait avec la levure, l'œuf entier, le beurre fondu, les lardons et le fromage.
Bien mélanger le tout, saler, poivrer et « muscader ».
Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure. Le mélange doit doubler de volume.
Mélanger à nouveau la pâte.
Avec 2 cuillers ou avec une cuiller à glace, faire des petites boules de pâte et les plonger pendant 1 minute dans un bain de friture à 180°C. Retourner les boules et les laisser cuire encore pendant environ 1 minute. Les croustillons doivent être bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.