Aujourd’hui, c’est mardi-gras, c’est la période des carnavals qui commence et qui dit carnaval en Belgique, dit croustillons. Les croustillons sont une pâtisserie constituée de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans une friture et saupoudrées de sucre glace. Ils sont servis dans des cornets comme les frites. Chaque forain a sa recette, certains le font avec de la bière, d’autres non.

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INGREDIENTS : environ 20 croustillons

125 gr de farine
10 gr de levure fraîche
1 càc de sucre
1 pincée de sel
10 gr de beurre
100 ml de lait tiède
sucre glace

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PREPARATION :

Délayer la levure dans le lait avec le sucre
Mettre la farine dans un plat, ajouter le lait avec la levure, ajouter l'œuf entier, le sel  et le beurre fondu.
Bien mélanger le tout.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure. Le mélange doit doubler de volume.
Mélanger à nouveau la pâte.
Avec 2 cuillers ou avec une cuiller à glace, faire des petites boules de pâte (format œuf de caille) et les plonger pendant 1 minute dans un bain de friture à 180°C. Retourner les boules et les laisser cuire encore pendant 1 minute. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Croustillons comme à la foire