Voici une recette gourmande et savoureuse à souhait. Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac mais je l'ai un peu modifiée. Un délicieux parmentier de canard composé de canard confit, d’une purée de pommes de terre agrémentée de noisettes et de ciboulette et une sauce au parmesan. Un vrai délice !! A servir avec une petite salade. C'est le plat idéal pour recevoir car vous préparez tout à l’avance, il suffira de passer le parmentier au four pendant que vous prenez l’apéro. Pour un effet festif, la présentation en bocaux individuels sur des assiettes en ardoise fera sensation.

INGREDIENTS : 4 personnes

2-3 cuisses de confit de canard
3 échalotes
1 bouquet de ciboulette fraîche
1 poignée de noisettes
1 kg de pommes de terre
Beurre
250 ml de crème liquide
125 g de parmesan râpé
Sel, poivre

PREPARATION :

Le canard
Hacher finement les échalotes et la ciboulette.
Chauffer doucement le confit de canard, pour pouvoir enlever la graisse. Retirer les os et la peau et émietter finement la chair.
Faire revenir les échalotes hachées (réserver une càs) dans un peu de graisse de canard, y ajouter la chair émiettée et la moitié de la ciboulette. Bien mélanger et déposer la viande dans un grand plat ou des plats individuels allant au four.

La purée au noisettes
Faire torréfier les noisettes pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Enlever les peaux en les frottant dans un torchon et les concasser grossièrement.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée avec du beurre. Y ajouter le reste de la ciboulette, une càs d’échalotes hachées et les noisettes. Saler, poivrer et bien mélanger
Répartir cette purée sur le canard.

La crème de parmesan
Faire bouillir la crème avec les ¾ du parmesan jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Poivrer. Verser cette crème sur la purée, saupoudrer du reste de parmesan et faire gratiner pendant environ 20 minutes au four préchauffé à 120°C.